清蒸平鱼的简单做法

清蒸平鱼的简单做法

　平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。江浙一带渔民也叫鲳片鱼、我们北京习惯叫平鱼。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的`发生。

　食材：

　主料：平鱼2条

　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、

　做法：

　1.准备好鱼和葱姜。

　2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

　3.将平鱼去膛、去腮洗净。

　4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

　6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

　8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

　9.浇上适量的蒸鱼豉油。

　10.把热油泼在鱼上即可。

　营养价值

　1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

　2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

平鱼怎样做好吃？

蒜香小平鱼

主料

小平鱼3只 蒜1头

辅料

醋少许 酱油适量

料酒少许 鸡粉少许

白糖少许 食油适量

芝麻油适量 水适量

蒜香小平鱼的做法步骤

1. 将小平鱼用温水泡过，清洗干净，最好能去掉头尾和内脏。

2. 在鱼两面用刀划开十字。

3. 将适量醋、酱油、料酒、白糖、鸡粉、芝麻油放在一起，调好酱汁。将小平鱼放入，腌制20分钟左右。

4. 炒锅内放入少量食油，油热后放入蒜瓣，炸成金**，取出。将小平鱼分别放入锅内炸，表面变色后即取出。

5. 将锅洗净，放入先前腌制小平鱼时的酱汁，可适当再加入些调料，放入适当的水，将小平鱼和蒜放入锅内。先大火烧开，随后小火烧制。15分钟后即可装盘。

清蒸小平鱼

主料

小平鱼约300g5条 香菜1小棵

葱适量

辅料

姜 盐

白胡椒 料酒

花椒 花生油

清蒸小平鱼的做法步骤

1. 准备食材，葱姜一部分切片，一部分切丝。

2. 将切片的葱姜及盐、料酒、胡椒粉混合腌制鱼十分钟

3. 葱姜塞鱼腹点在鱼身上刷点油，待蒸锅上气放入腌好的鱼，蒸8分钟。

4. 在鱼快蒸好时，烧点花椒油。

5. 蒸好的鱼出锅，放葱姜丝香菜，淋点热花椒油，倒点仙贝露即可享用了。

小贴士

盐、油放一点点就好

: )

平鱼又叫鲳鱼、片鱼，多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。

家常烧平鱼

原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：

1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。

2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金**，捞出沥干油待用。

3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。

4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。

心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。

家常炖平鱼

主料：平鱼

配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱

做法：

1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香

2、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，

3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。

蒜烧平鱼

原料：

平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料：

姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

红烧平鱼

原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。

辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

沙茶平鱼

原料：

平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片

调味料：

（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量

（2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙

做法：

1、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（1）腌十几分钟，铺上2根葱、2片姜，中火蒸10分钟。

2、用2大匙油爆香葱姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。

3、撒入葱花即可。

注意：

炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。

香烤平鱼

原料：

平鱼1条、葱1根切段、姜4片

调味料：

（1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙

（2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙

做法：

1、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟。

2、烤箱预热250度，调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。

3、10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可。

4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。

清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：

原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油

做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；

2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；

3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。）

4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉