牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butterfat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beeftallow。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。[1-2] 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
人们在买牛油的时候，大多数还是认准品牌的。现在市面上品牌牛油太多了，很多消费者眼都挑花了。所以，今天十大牌子网就给大家推荐几款质量好的品牌牛油，一起来看看吧！
牛油品牌排行榜前十
1，桥头牛油
2，金锣牛油
3，海底捞牛油
4，牧哥牛油
5，十吉牛油
6，六婆牛油
7，小龙坎牛油
8，蜀九香牛油
9，名扬牛油
10，龙锅锅牛油
一，桥头
所在地：重庆市
品牌简介：重庆桥头火锅饮食服务有限公司，知名（著名）火锅品牌，始创于宣统元年（1909年），重庆市著名商标，中华老字号，拥有百年历史的重庆著名火锅店。
二，金锣
所在地：山东省临沂市
品牌简介：临沂新程金锣肉制品集团有限公司，火腿肠-肉制品知名品牌，成立于1994年，以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业。
三，海底捞
所在地：四川省资阳市
品牌简介：四川海底捞餐饮股份有限公司，火锅知名品牌，火锅底料知名品牌，四川省著名商标，全国餐饮业优秀企业，中国电商理事会会员，全国最具价值民营品牌企业之一，四川省川菜发展最具发展潜力品牌之一。
四，牧哥
所在地：重庆市
品牌简介：重庆牧哥食品有限公司，始于1998年，从事火锅牛油、火锅底料、调味品生产的专业性厂家。
冬天少不了火锅，但是想要吃到好吃的火锅不去火锅店还有什么办法呢?当然就是自己准备火锅底料了，下面小编就来给大家介绍一下关于重庆四川的火锅底料到底还是哪些品牌比较好。
网上购买底料，很多川渝地区有的店有自己熬制的底料，但是不是知根知底建议不要选择，底料分为牛油和清油两种。
牛油锅第一组作为火锅底料，直观感受好不好吃还有入味成都其实是很重要的，第一组里面最明显的就是重庆的红99火锅底料比较收人喜欢。
红99打开底料袋，牛油颜色看起来很正，质感也是很舒服，一吃就知道是重庆火锅的味道，汤色红亮，牛油很醇，除了香辣之外，还有点酱香。在煮到最后的时候味道基本上也是没有怎么变过，但是4号桥头火锅底料就会越煮越咸，比较适合口味偏重的人。
红99做火锅底料已经有20多年，有重庆的妹子说，她会拿这个炒菜，用她代替豆瓣酱，炒出来的肉和蔬菜都特别入味。
成都的皇城老妈感觉什么味道都没有，从头到尾都不入味。
牛油锅第二组这一组感觉都是很不错的，但是最后感觉味道比较好的还是重庆的德庄。德庄火锅在川渝地区还是非常有名的品牌，底料也是有很多种，虽然买的还是特辣的，但是火锅底料一般会比堂食味道淡很多，特辣最多算店里面的微辣、除了蜀九香和德庄的底料是分袋包装，其他的都是一整袋混合的浓缩底料，不方便自己控制和调味。
德庄火锅底料打开之后放在锅中，牛油味道不重，等到把油料包和干辣椒倒入后，一股鲜香扑鼻而来，味道是最接近火锅店味道的底料了，入口温和，味道香浓。
牛油组整体排名1.德庄特辣牛油锅底
能够自由调节味道，牛油醇厚入口鲜香，荤素都很入味
2.红99
味道稍重但适口性好，浓郁的香味，并不掩盖食物本身的滋味
3.大红袍
难得闯进前三的成都品牌，实在不易，鲜香味重，烫煮食材有酱香，涮物出锅会脏
4.秋霞
比较辣，适合久煮，但燥度较高
5.周君记
麻度较高，味道偏咸，口味属于绵长回味型
6.桥头
偏咸香，烫煮入味，只是久煮后味道会流失
7.三五
中规中矩的一款底料，不难吃但亮点不足
8.秦妈
没有特点，表现平平
9.皇城老妈
居然可以从头到尾都不入味!被关火是对一袋底料最大的惩罚
以上就是关于火锅底料的相关信息，喜欢吃牛油火锅的小伙伴们，你们可以去选择这几种火锅底料尝尝，味道肯定是很不错的，最好是选择排名靠前的，味道可能会好一些，前两个味道都可以，不过可能口味多少会有一点不一样，这件要看你喜欢哪一种了。
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