用料
主料
牛杂500克
白萝卜200克
辅料
芹菜
18克
食盐
6克
南姜
16克
水
适量
萝卜牛杂汤的做法
1.
南姜洗净切片
2.
白萝卜去皮,切不规则块
3.
牛杂冲洗,切小块
4.
把切好的萝卜、牛杂、南姜放进高压锅中,加入适量的水,开火
5.
芹菜去根部,洗净切末
6.
30分钟后,一锅香气浓郁,热腾腾的牛杂汤就好了。放上一些芹菜,味道更好
烹饪技巧
1、芹菜最后放香味更浓;
2、高压锅焖牛杂比较快速,而且焖出来的牛杂也不会太难嚼。
如何煮牛杂萝卜
萝卜牛杂
食材
牛杂:牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心。
香料:八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。
调味料:精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
熬底汤以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克
准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水,将嶂过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)
煲牛杂
以1000克牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。
备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后”过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆]切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。
锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛捕之类的比较难熟的,改小火先煲1.5小时左右;再加入比较容易熟的;再加入香料(以10千克牛杂计,香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1个、小茴香2克、陈皮3克,干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整);再加入三种酱:海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克,用一个碗搅均倒入,再放白酒10克、白糖120克(按需调整);
再放入牛肉香精5克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不用放太多,加多会苦不喜欢可以不放)
再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可。
煮萝卜:
选萝卜,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀。
萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。
加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦)煮时可以用筷子插一下,容易插入就差不多了。
萝卜煮9分熟后,把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品。
煮牛杂萝卜做法
食材:
绿萝卜半根,牛杂180克,海参1个,萝卜牛杂酱1包,植物油少许,姜4片,料酒2勺,蚝油2勺,生抽2勺,海盐少许,现磨胡椒粉少许,葱花少许。
做法:
1.准备食材跟配料,这里的牛杂是市售的酱香牛杂。
2.萝卜切成小丁,海参切成小块。
3.起锅热油,加入姜片炸香。
4.倒入牛杂,轻轻翻炒。
5.倒入两勺料酒,把牛杂轻轻炒匀。
6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水,大火煮至汤水沸腾。
7.然后倒入萝卜丁,再上2勺蚝油。
8.上2勺生抽酱油,提一下色泽。
9.盖好锅盖,转中小火,焖煮10分钟。
10.十分钟后打开锅盖,撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。
11.把海参丁也一并倒入锅内,转大火炖煮收汁。
12.最后当汤汁浓稠,撒上葱花,关火装盘,我们的萝卜牛杂就做好了。
小贴士
1.因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食,因此把萝卜切成小丁比较容易入味,炖煮时间还可缩短。
2.没有萝卜牛杂酱可以加点高汤,味道也是很好的。
萝卜营养价值:
1. 增强机体免疫功能:
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
2. 帮助消化:
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3. 帮助营养物质的吸收:
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4. 防癌抗癌:
萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜具有防癌作用。
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