凉皮，是起源于陕西地区的一种 美食 。如今凉皮流行于全国各个省市地区，由于地域的差异，各地的凉皮还是有一些差别的，也不能说某地的就一定好吃或者难吃，它更多的还是要适应当地人的饮食习惯。
我在西北五省都呆过，恰好也都吃过五个省、自治区的凉皮也都吃过，算是有一点话语权吧。在新疆、青海、甘肃等地方又称为酿皮，它不同于我们平时所吃的凉皮，酿皮颜色暗黄，有点像玉米面（当然也有白的），在夏天吃的时候还是很可以的，是典型的西北风味 美食 。
作为凉皮的发源地，陕西凉皮的种类要丰富很多，有米皮、面皮、蒸面皮、擀面皮、御面等多种种类，它们原料、做法分别不同，不同的地方或许还有一些不同，这些凉皮在西安都有销售。
因为西安城市结构的原因， 美食 味道多有改革，以追求适合全国各地的口味，凉皮也是一样。西安凉皮如今已经成为西安 美食 面向全国的一个标志，我们常说的三秦套餐，即凉皮、肉夹馍、冰峰。
我个人在陕西、新疆、甘肃、宁夏、青海、河南等北方城市都吃过凉皮，还是觉得宝鸡面皮和汉中米皮最好吃。下午太阳刚落山，找个小摊位，一份凉皮，再夹个乾县的锅盔辣子，真是让人陶醉啊。
感觉最好吃的凉皮当属陕西西安的凉皮了。西安凉皮与面筋一起，加入黄瓜丝，醋，油泼辣子，蒜蓉拌均非常爽口开胃，我很爱吃。一饭盒一次性吃的干干净净。
陕西汉中，因为这是中国凉皮的发源地。
最好的凉皮，武威麻将酿皮
安康蒸面，汉中热面皮，岐山擀面皮，西安凉皮，糖醋面皮，还有啥麻酱凉皮，秘制凉皮，反正种类很多，也都有特色
必须是魔芋凉皮~，筋道爽滑有嚼劲，而且还低热量，吃了一份就饱了，因为富含膳食纤维，香辣味十足，而且开袋即食，特别适合自驾游的时候带上
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