腌菜的做法大全

1、炒腌菜。

用料：

腌菜180克、五花肉100克、生抽4克、老抽5克、食用油15克、料酒8克、盐5克、白糖8克、红椒1个、下饭神器肉丁炒腌菜的做法：

（1）准备自制的腌菜，没有可以去市场买成品“雪里蕻腌菜”，淘洗一下，用手挤出水份，生姜切末，五花切丁，红椒切丁。

（2）放入油，放生姜末煸炒出香味。

（3）倒入肉丁炒散。

（4）炒到没有水份加入10克料酒，4克老抽，5克生抽，翻炒均匀。

（5）放入腌菜煸炒5分钟，炒出香味。

（6）加入剩下的4克老抽，5克上抽，放点盐，（有些腌菜很咸，不用加盐）炒均匀，再放白糖煸炒均匀。

（7）最后加入红椒丁，翻炒3分钟，一道好吃的下饭菜就做好了。

2、冬笋腌菜炒肉。

用料：

新鲜冬笋适量个、腌菜适量、五花肉适量、生抽适量、耗油适量、豆瓣酱适量。

做法：

（1）冬笋切薄片。

（2）肉切片。

（3）水里加适量盐焯水两分钟捞出。

（4）锅中加油倒入肉片，把肉炒香。

（5）加入腌菜。

（6）倒入冬笋。

（7）加入生抽耗油豆瓣酱。

（8）加适量清水闷煮两分钟。

3、小腌菜炒饭。

用料：

凉米饭一碗、鸡蛋2个、小腌菜适量。

做法：

（1）热锅凉油，烧至7成热。

（2）打入鸡蛋，炒散。

（3）下入凉米饭不停翻炒。

（4）待米饭炒好后下入小腌菜。

（5）不停翻炒至米饭热透，散发出香气。

（6）视咸淡度加不加盐，因为小腌菜还是有点咸味的。再加葱花或青蒜未最后起锅。

腌制腌菜的做法大全

腌洋葱

洋葱、辣椒

1、洋葱和辣椒切块备用

2、煮酱汁（1碗水220ml、生抽170ml、半碗醋100ml、6勺糖)煮至沸腾倒入食材搅拌，盖上盖子腌制3小时以上就可以吃啦

腌藕片

脆藕2斤、香葱2根、蒜4瓣、

1、2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，2根香葱小段，4瓣蒜末，浇上5勺热油拌匀，加3勺生抽，4勺醋，1勺蚝油拌匀万能腌料就做好了

2、莲藕去皮洗净，切成薄片，锅中煮开水，放入藕片煮断生，立刻捞出沥水，用冷水冲洗到完全凉透，沥水装大盆里，腌料加进去拌匀

腌韭菜花

新鲜菲菜花700克、嫩姜80克、小米辣6棵、苹果200克、盐90克

1、将买来的韭菜花，用手拿着把多抖几下，将上面的腐叶尽可能地抖掉。

2、将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，要多冲洗几次。

3、清洗完后，用剪子将每个花底部硬根剪掉

4、剪掉后，再用清水冲一下，控净水分后分散放在盖帘上晾三小时左右（晾时注意在阴凉通风处，不要阳光直晒，只要晾干表面水分即可)

5、晾好的韭菜花在干净案板上剁碎(或用食品加工机)，苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒、姜去皮洗干净，切成细姜末。小米辣切碎粒

6、剁碎菲菜花放入大碗中，放上姜末、小米辣、苹果粒、盐后用小勺翻拌均匀

7、搅拌均匀后，找干净的瓶子装起来，放在冰箱冷藏室腌制七天以上即可食用啦！

腌黄瓜辣椒

黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g,生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2

勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒

1、黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟

2、锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀

3、放入黄瓜和辣椒条里面黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味

腌线椒圈

线椒6个、香菜一小把、小米辣3个、蒜片3个

准备食材，碗中加入蒜片小米辣香菜，3勺香油，2勺生抽，一勺蚝油，半勺糖和少许盐，2勺醋，一勺辣椒面，辣椒切好倒入酱汁搅拌均匀

腌藠头

藠头，盐，白砂糖，小米辣（红色这种)，新鲜花椒，姜

1、新鲜藠头晒上一天，把水分晒干，然后藠头去掉头和尾，清洗干净

2、清洗干净的藠头晒干水分，撒上盐沙一遍水、腌上一天，把沙出来的水倒掉，然后用清水清洗一遍

3、把小米辣切碎（或者搅碎)，姜切片，新鲜花椒洗干净，沥干水分

4、清洗好的藠头里放入切好的小米辣，姜片，新鲜花椒，白沙糖，搅拌均匀

5、把搅拌均匀的藠头放入罐子里，稍微压一下，不要让他有空气，盖上盖子密封

注意：在这全部过程中都不要沾到油！

酱腌酸甜脆萝卜

萝卜500g(或者差不多1根都可以)、4勺酱油、6勺米醋、4瓣蒜片、2根干辣椒段、1根小米辣段、2片香叶、1勺白糖

1、白萝卜切片后加1勺糖腌半小时后滤出多余水份。

2、加入腌料：4勺酱油+6勺米醋+4瓣蒜片+2片姜丝+2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶

3、拌匀后腌制1晚上就可以吃啦

韩式黄瓜泡菜

黄瓜4根，洋葱1/4个，大葱，线椒，辣椒面，熟芝麻。

1、黄瓜去掉一部分皮，切成薄片+2大勺盐腌10分钟。

2、加入2大勺辣椒面+3大勺鱼露+2大勺蜂蜜+洋葱，大葱，线椒+熟芝麻+蒜末。

3、抓拌均匀冷藏2小时以上就可以吃了

腌萝卜丝

白萝卜，蒜末，香菜，小米椒1、

1、勺蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒面（喜欢辣的可以多放)+半勺糖、少许盐+浇上3勺热油拌匀+2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油，拌匀备用

2、半根白萝卜擦成丝，加少许盐腌制一会，杀出水分，腌好的萝卜丝攥干多余水分装盆，加香菜段，小米椒，浇上蒜辣料拌匀就可以吃啦。

腌莴笋

莴笋2根，盐，75g白糖，100g生抽，100g香醋，大蒜，小米辣

1、首先准备食材，莴笋去皮切条，加两勺盐，抓拌均匀腌制一小时。

2、腌出水分倒掉，加入清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾搽干表面。

3、白糖倒入锅中，加入生抽，加入香醋，煮沸晾凉，蒜片小米辣倒入莴笋，加入料汁，搅拌均匀腌制一会更入味。

腌辣白菜

制作方法：

(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。

腌糖蒜

制作方法：

(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。

(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

腌雪里蕻

制作方法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

制作方法二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

腌萝卜

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。

腌香菜

制作方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。

腌青辣椒

制作方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。

腌蒜茄子

制作方法：

(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。

(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。

腌黄瓜

制作方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

酱黄瓜

制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱八宝菜

制作方法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。

注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

腌圆白菜

制作方法：

(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。

(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

腌藕片

制作方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。