中国地区有哪些做卤味出名的地方？有什么好吃的卤菜？

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

粤菜、湘菜、徽菜、川菜中都有。

四川卤味

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。

台湾有很多著名的卤肉饭餐厅，以下是一些受欢迎的卤肉饭餐厅：

1.金峰卤肉饭：位于台北市中正区罗斯福路一段10-1号，人气很高，每天的客流量很大，卤肉饭口味咸香，肥肉香而不腻，入口即化，加上卤蛋、豆腐、青菜等配菜，非常好吃。

2.丰盛食堂：位于台北市大安区丽水街1-3号，装修很有特色，有一种农家餐厅的风格，用上了传统的小花碎布，店面宽敞舒适，餐厅主要吃传统台菜，其中卤肉饭做的味道咸淡适口，卤汁浓厚，配上米饭，味道很不错，还有很多其他菜品可供选择。

3.胡须张鲁肉饭(忠孝新生店)：位于台北市中正区忠孝东路二段134巷12号，是一家老店，至今已经有50多年的历史，是台北名气很大的卤肉饭名店，从一个卖卤肉饭的摊子到现在的连锁名店，靠的就是味道和口碑，卤肉饭味道好，浇头选用猪颈肉，卤汁香浓，腴而不腻，一定要去吃。

4.度小月(忠孝店)：位于台北市大安区忠孝东路四段216巷8弄12号(近明曜百货)，是一家吃担仔面的名店，但他家的卤肉饭也很好吃，卤汁浓香，猪肉丁丰富，分量足，味道好，配菜也很多。

5.金仙一品鲁肉饭：位于台北市大同区南京西路16巷9号，是一家以卤肉饭为主的餐厅，卤肉饭大多是猪皮，所以嚼起来口感非常好，软糯可口，除了卤肉饭还有好吃的猪脚饭和炸虾卷等。

以上是一些在台湾比较受欢迎的卤肉饭餐厅，可以根据自己的喜好选择适合自己的餐厅。