里脊肉怎么烧好吃又嫩

1.准备一块里脊肉，去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后放入清水中洗干净，然后挤干水分腌一下。

2.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质，放在一边腌制10分钟。

准备几个小米椒把蒂去除，从中间破开，线椒也破开切成段，放在一起用来配色。

3.接下来，我们调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。

4.肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，在剩余的半个鸡蛋中，抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。

5.锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子插入油锅，能快速起泡，油温就可以了，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金**、全部漂浮在油面上时 捞出来控油。

然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。

6.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘。

材料：新鲜猪肉500g,鸡蛋，大葱，木耳，小米椒，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，花生油，玉米淀粉

新鲜里脊猪肉切片，

加入少许鸡精少许胡椒粉和一个鸡蛋清再加入玉米淀粉，

抓至上浆再加一些食用油备用，

小碗中加入适量的蚝油生抽老抽盐鸡精和白糖加点清水做成料汁，

再切点大葱段和木耳跟小米椒，

起锅，油温三成下入肉片，

滑至变白捞出控油把它备用，

锅留底油放入大葱木耳小米椒煸炒一下，

放入肉片加入料汁翻炒均匀就可以装盘出锅啦

里脊肉的做法如下：

1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。

2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。

3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。