海洋动物知多少？带你解密一本清代奇书

故宫博物院珍藏着一组奇特的皇家画谱： 《海错图 》。

这组图谱是康熙年间的民间画家兼生物爱好者聂璜绘制的。

聂璜苦于当时社会上没有海洋生物的图谱流传，于是自己游历考察，记录了300多种海洋生物。整本画谱图文并茂错杂缭乱，被称为紫禁城里的“海底总动员”。

历代皇帝都对这画谱爱不释手，乾隆更是非常看重这套书，他让人把这套画册重新修补、装裱，放在自己的居室里。每天睡觉前都要翻一翻：“朕戎马半生，这部书满足了朕对于大海的想象！”最终把它收进了自己编纂的清代皇室书画珍品的大全《石渠宝笈》续篇中。

那么，《海错图》到底是怎么样的一本书，书中的生物现实中真的都存在吗？还是像山海经一样是志怪谈？

博物君张辰亮跟我们有一样的困惑。

作为《博物》杂志编辑，他从小就对生物有强烈的兴趣。

2014年，北京故宫博物院将古书《海错图》整理出版成一本《清宫海错图》。他立马跑到故宫神武门旁的售卖点购买此书，翻阅研读。

他用今天生物学的角度，对《海错图》中的生物进行分析，并且去广东、福建、日本等地考证，最终集成了30篇读书笔记——《海错图笔记》。

海错图笔记

《海错图笔记》采用了中国传统本草书的分类法，将书中生物分为“介部、鳞部、虫部、禽部”4类。

在这30篇文章中，有海洋生物的科普，也有故纸堆里的考据、还有中国人和大海之间的逸事。

《海错图笔记》的每一个生物章节的开头，都会附上聂璜《海错图》书中的内容： 手绘画+文字描述+小诗一首。 然后再根据这些推理现今是否还有这种生物，又或者纯粹是聂璜道听途说的。

有些生物聂璜画的非常细致，一看就是照着实物写生的，比如石首鱼和马鲛。

石首鱼就是现在的大黄鱼，因其头部有两块“矢耳石”得名。

聂璜还在他的画里特别画出来并注明：头中二石。可以说是非常细致了。

《海错图》中还记载了大黄鱼的别名“春来”，因为它的渔汛在春天，并说大黄鱼多在南海出现，春天时在近海处产卵，渔人就在那儿等着捕鱼。

张辰亮指出了其中的不准确之处： 大黄鱼不止在南海有，东海、黄海都有。它们产卵不是在一般的近海，几乎都到岸边了。 所以有句俗话：“这人是属黄花鱼的——溜边儿。”

《海错图》中的大黄鱼

跟石首鱼一样细致的还有马鲛图，聂璜画的马鲛图几乎跟实物一模一样，让人不得不怀疑他就是对着马鲛画的。

聂璜说：马鲛尾巴像燕子的翅膀，身后上面八个小翅，下面六个小翅，尾巴上又有三个小翅。

张辰亮解释道： “上八下六”的小翅数量并不是固定的，有的是“七上八下”，有的是“七下八上”，它们统称为“离鳍”，至于尾巴上的三个凸起并不是真正的鱼鳍，而是隆起的肉脊。

《海错图》中的马鲛

然而，《海错图》里的生物并非全部都是聂璜亲眼所见，有些就是道听途说，添加着自己的想象画的。

张辰亮说：“他自己观察过的画得比较像，没有观察过的画得就比较天马行空”。

比如人鱼…… 这可能是我们见到过最丑的人鱼了。

现代人对于人鱼的概念都不陌生，不管是中国还是外国，都流传着人鱼的传说。

《山海经》里多次出现赤鱬和人鱼，说它们长着人脸，声音与婴儿；

晋代《博物志》记载了鲛人会纺织，身体还是鱼形；

宋代《徂异记》的人鱼描述更加像人：红色衣服两个乳房，头发纷乱。

在国外，安徒生的童话《海的女儿》深入人心，每个人在小时候都相信人鱼必定是“美”人鱼。

然而，《海错图》中的这个人鱼，真是史上最丑了。

一个广东人跟聂璜讲这个生物时，他是不信的，太奇怪太丑陋了。

但是看到《职方外纪》和《正字通》都记载了这种“长得像人，四肢五官都有，肉黑发黄，背后有红色翅膀和短尾巴”的生物，于是才把它画进了书里—— 一个后背长鳍的秃顶中年男子。果真是清朝的“灵魂画手”啊。

史上最丑人鱼

《海错图》里说，有人在广东抓到过人鱼，养在池中，“不能言，唯笑而已”，不禁让人想起儒艮。

儒艮是海洋生物中最像人的，一般现在也都认为它就是人们口中的人鱼。

只是儒艮和聂璜画的人鱼，差别也太大了，果真是天马行空！

在考证的过程里， 张辰亮还发现有一些生物只属于神话传说。

比如《海错图》里龙鱼、炎龙等，而“鲨鱼变成老虎”“瓦雀化花蛤”等奇闻，也都是无稽之谈。

妙趣横生，是阅读《海错图笔记》的感受。

张辰亮说：幽默只是科普知识的一个有效途径，让人们既能从中感受到乐趣，又能收获知识。

而这，跟聂璜的想法也不谋而合。

如“勿”如“易”的龟脚

龟脚又称仙人掌、龟足、佛手贝，是一种甲壳动物。

幼虫状态的龟脚是会游会爬的，一旦找到合适的礁石，就会把自己固定住，慢慢变成龟脚的样子。

底部要固定身体，抵抗海浪冲击，所以特别坚硬。

它的头部向“指头”一样的壳板会伸出“细爪”，抓食水中的浮游生物。

《海错图》中有件关于龟脚的逸事：

因为龟脚外形诡异，中原人都不认识它。

有个中原人在福建霞浦一带做官，看到市场上有龟足便想买来尝尝，但是又想问别人它的名字，于是写下“给我买那种长的像勿字或者易字的东西”，手下猜了半天，经人指点才买来了龟足，中原人一看，就是这个！

如“勿”如“易”的龟脚

看来聂璜的笑点和我一样低啊。

海豚：希腊灵兽，中国懒妇

顾名思义，海豚就是“海里的猪”，因其是哺乳动物，内脏和猪更像，所以得名“海豚”。

巧合的是，欧洲人在命名海豚时也是同样的思路，“dolphin”源于希腊语“子宫”一词，即有子宫的鱼。

海豚是智慧、可爱的动物，这基本是现代人的共识，但在古代，东西方人对它的评价却不尽相同。

《海错图》里画的其实江豚

在中国传统文化里，海豚的形象并不好。

渔民认为海豚不吉，捕鱼的时候如果捕到它就会很生气。相传，海豚是由懒惰的妇人变化而来，用海豚的脂肪点灯，放到玩乐之地，灯就明亮，放到织布机前，灯就变暗。

可见古人是有多讨厌海豚了。

相比之下，欧洲人对海豚的态度就非常好。

相传，古希腊音乐家阿里翁在船上遇到歹徒要杀他，他请求唱完一首歌然后跳入海中，一只海豚被他的歌声打动，救起了他，后来这只海豚便成为了夜空中的“海豚座”。

欧洲人把海豚视为有灵性的动物，在古希腊，杀死海豚甚至会被处死。

吃是《海错图》原书的重要内容，也是中国人认识生物最常见的一个切入点。

张辰亮的《海错图笔记》也挺像本菜谱，在不少生物下面，他都细细讲了其烹饪及食用方法，还配上美食。

「不能光把动物作为资源来看。我在书里写得很清楚，若某种动物可以合法捕捞，我就写可以怎么吃；若是某种动物现在比较少或是濒危，我就写明它的现状，介绍古人是怎么吃、怎么用的。」

海中名产黄鱼鲞

大黄鱼一直都是中国人爱吃的鱼，一身蒜瓣肉，刺少味美。

享有盛名的有 鲁菜干烧黄鱼和宁波的雪菜大黄鱼 ，鱼鳔还可以做成黄鱼花胶，有滋补和药用的价值。

价比黄金的野生大黄鱼

把鱼做成鱼干，古人叫鱼鲞。

《海错图》中记载：

「他鱼之鲞，久则不美……惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙。」

于是，大黄鱼鲞就成了鲞中之首， 把鲞蒸熟下酒或者炖肉 ，都是非常美味的吃法。

冬天跳鱼赛河鳗

跳鱼就是弹涂，作为一条鱼，它却喜欢在陆地上呆着。

这是因为它们对氧气要求比较高，索性待在地面上跳来跳去。

中国有好几种弹涂鱼，人们的口味独爱大弹涂鱼，口感最好。

浙江宁波有句话“冬天跳鱼赛河鳗”，他们认为冬天的弹涂鱼肥而不腥。

跳来跳去的弹涂

弹涂鱼要用鲜鱼做才不浪费它的细腻口感，可以用面糊裹上炸着吃，就是 椒盐跳跳鱼 ；

也可以用咸菜加上酱油一起 炒着吃 ；

最好的做法，还是把它煎一下之后跟豆腐一起煮，就是一锅乳白色的 跳鱼豆腐汤 ，极其鲜美。

《海错图》中还有一些曾经存在，现在几乎灭绝的生物。

比如湾鄂。

《海错图》记录了康熙年间占城国（今越南南部）进贡给安南国（今越南北部）一种湾鄂。长达六米，金**身有甲。

湾鄂喜暖。唐朝时期气候温暖，湾鄂从东南亚扩散到华南，伤及人畜，在潮州做官的韩愈还为此写了一篇《祭鳄鱼文》。

到了明清气候变冷、人口变多侵占了鳄鱼的生存地，已经基本见不到湾鄂了。

聂璜也仅是听别人讲述了鳄鱼的样子就把它画了下来，并且很为此高兴，认为自己终于知道鳄鱼长什么样子了，赶紧为它写了一首赞：

「鳄以文传，其状难见。远访安南，披图足验。」

还有大黄鱼。

清代时大黄鱼数量非常多。

后来由于推广一种断子绝孙的捕鱼方法“敲罟”，并且在产卵场和越冬场都大肆捕捞。

野生的大黄鱼现在非常少，并且被炒到天价。

最近网传的一张天价菜单引起热议，8个人一顿居然吃了四十多万，菜单里不乏一些名贵食材，其中就有野生大黄鱼。

现在再看聂璜《海错图》里的《石首鱼赞》：

「海鱼石首，流传不朽。驰名中原，到处皆有。」

真是满眼的讽刺。

张辰亮说：

「在保护濒危海洋生物的问题上，其实人人都可以做出一些努力。比如陆地寄居蟹的生存很大程度上依赖于沙滩上的壳，如果沙滩上的贝壳都被游客捡走了，它们就没有“家”了，所以你可以选择不捡贝壳。」

三百年前，民间画家聂璜因为对海洋世界充满好奇，便在清朝那个以花鸟文物为主流审美的年代，自己另辟蹊径探索光怪陆离的海洋生物世界。

三百年后，生物爱好者张辰亮追随聂璜的脚步，进一步把书中提到的生物进行了详细的考证和科普，对不靠谱的地方，也进行了纠正和解释，整理成《海错图笔记》一书，使之更贴近现实，以当代的博物学复活了清代奇书。

海洋是生命的摇篮，所有生命的祖先都诞生在海洋之中。占地球表面70%的海洋，从海面到几千米深的海底，生活着并不为我们所熟悉的各种生物，亟待我们去探索。

参考文献：

《海错图笔记》

《海错图笔记》：一场海洋生物科普的跨时空“对谈”

鳗鱼有什么功效与作用 鳗鱼有什么营养

锅烧羊肉

主料：羊肉。

辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。

调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油

做法：

1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟；

2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金**时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。

锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。

宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。

锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。

河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

锅烧鸭

原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。

调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。

烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金**，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。

风味特色：颜色金黄，酥香微麻。

技术要领：煎时用小火，不能糊。

1 鳗鱼有什么功效与作用

鳗鱼味甘，性平，有补虚、养血、祛风、解毒等功效，可用于身体虚弱、?风湿骨痛等症。李时珍认为:"鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风。”

2 鳗鱼有什么营养

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA、EPA,能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助，特别是对孕妇与婴幼儿有利。

1、鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的鱼类之-一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、 ?抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育、增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

2、鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需指肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，对心血管有保护作用，此外，还具有护肤美容功效。

3、鳗鱼含有丰富的维生素A，有护眼的功效。每100g鳗肝(鳗鱼的肝脏)中含有维生素A1500 ~ 3000国际单位，是维生素A缺艺者或夜盲症患者的理想食物。

3 鳗鱼的饮食禁忌

宜:特别适宜体虚贫血、神经衰弱、风湿骨痛者食用。

忌:①痰多、泄泻者忌食鳗鱼。②鳗鱼嘌呤含量较高(75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。③根据前人经验，孕妇忌食。

4 鳗鱼的食用方法

1、蒸:可切片后蒜蓉蒸，也可豉汁蒸，如有名的豉汁蒸盘龙鳝，将白鳝洗净用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切-刀，背骨断但腹不断，豉汁蒸时再加入陈皮丝、蒜蓉、姜末、柱侯酱等风味更香，还可益胃养血。

此外，常见的还有荷叶蒸鳗鱼，肥美的鳗鱼配上清香的荷叶味更佳，而且鳗鱼脂肪、胆固醇含量比较高，而荷叶正好有降脂、降压的作用。

2、烤:烤鳗鱼也是常见的一种食用方法，日本人尤其喜欢冬天烤鳗鱼吃，不仅驱寒保暖，而且滋补身体，因此体虚怕冷者可多吃。此外，烤好的鳗鱼切块做鳗鱼饭或鳗鱼寿司也是日本菜中常见的。

3、香煎:鳗鱼用椒盐(也可以单用盐)腌10分钟，下锅煎至八分熟即可。香煎的做法可以带出鳗鱼本身的脂肪香味，而八分熟时起锅，余温可以慢慢把鱼煽熟，这样吃起来软硬、湿度正好。

4、白榄坟鳗鱼:用橄榄加适量半肥瘦猪肉一-起炫，可以补脾养血。