清蒸鱼怎么做好吃呢？其实清蒸鱼最简单了，清蒸好浇上蒸鱼豉油就可以了。但是老厨师告诉我，他有他的技巧，清蒸鱼浇上他调的酱汁，鱼肉鲜美，更鲜嫩。说实话，清蒸鱼不需要加太多的调料，但是老厨师调好的酱汁味道确实好。平时直接用蒸鱼豉油虽然方便，但是少了一种味道。今天就把这个方法分享给大家，希望大家喜欢。
清蒸鱼
食材：鱼1条、葱姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食用油。
做法如下：
第一步，首先把鱼处理干净了，然后把葱姜都切好备用
第二步，鱼加料酒、姜片腌制一段时间，去去腥味。
第三步，腌好之后放点姜片，上锅大火蒸，烧开后蒸8分钟。
第四步，蒸好之后的鱼取出，倒掉鱼汤，拿掉姜片，放上葱姜丝。
第五步，2勺蒸鱼豉油1、1勺蚝油和1小勺白糖混合，再淋在鱼身上。
第六步，锅中烧热油，油烧热之后淋在葱姜丝上面就可以了。
小贴士：
1、清蒸鱼不需要加盐，蒸鱼豉油和蚝油就有盐分了。
2、蒸好的鱼，鱼汤很腥的，记得倒掉。
3、加点蚝油和白糖，鲜味提升好几个档次，鱼肉吃起来更鲜美，更鲜嫩。
清蒸鱼的做法大家学会了吗？
海鱼的营养比淡水鱼丰富，而且污染比淡水鱼也少，海鱼种类丰富，做法更是多种多样，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。今天小编爱好美食的您收集了12种不重样的海鱼做法。
清蒸小黄花
材料：小黄花鱼、干红辣 椒、料酒 、蒸鱼豉油、葱、姜。
做法：
1. 小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用 ；
2. 盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3. 淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4. 取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油。
5.起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
家常炖红鞋鱼
材料：新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。
做法：
1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀 ；
2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒；
3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖 ；
4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制；
5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖；
6、汤汁基本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼2条。调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒 少许、白糖5汤匙。
1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上。
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜 的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。
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