中式快餐的发展

用“雨后春笋”来形容今年中式快餐店的扩张速度并不为过，来必堡、华必和、旺得福、吉客来……一个又一个中式快餐新品牌接连诞生，并且以惊人的速度不断扩张。面对经济寒潮，国内诸多行业皆紧缩应对，中式快餐却逆势上扬，新店面一家接着一家。一直以来，洋快餐两巨头远远把中式快餐抛在后头，但如今沉寂多年的中式快餐却大有赶超之势。2009年初，中式快餐业领军品牌真功夫餐饮管理有限公司在广州宣布，其米饭年度销量已突破5000万份，创下行业历史新高，而截至目前，真功夫全国连锁店已经达到了323家。对大多数行业来说，这是一个坏时代，然而对于中式快餐，似乎最好的时代已经来临了。“无限”扩张一个月前，杭州市天目山路上的一家韩国料理店关门歇业，从外面围着的幕布上可以看到，即将取而代之的是一家名为“邻聚里”的中式快餐店。其实，这样的场景几乎天天都在城市上演，随着金融危机的加深和食客观念的转变，中高档餐饮店生意稀落，而价格适中的中式快餐店却异军突起，占领了餐饮业的主流。8月5日中午11点半，记者来到位于体育场路上的“吉客来”中式快餐店，发现顾客只要走进大门，随手拿起餐托，就可以在陈列菜肴的柜台前选择自己喜欢吃的菜，然后到收银处付完钱，便可以坐下来用餐了，着实方便。当时正值用餐高峰，店内已基本没有空位，记者数了一下，还是有三十多个人拿着餐托，在菜柜前排队挑选。“我们公司就在这家快餐店附近，平时中午几个同事经常来这边吃饭。”在体育场路上一家公司工作的刘先生说，“ 这里菜的种类还比较多，选好了付完钱就可以吃，方便快捷，不像在饭店里还要花时间等上菜。”大部分中式快餐店都开在商务写字楼或者社区附近，上班族是其主要的消费群体。“不少中式餐饮门店中午的生意都要比晚上好，这意味着很多消费者吃中式快餐都是图近图方便，中式餐厅都成为‘公司旁的商用食堂’。”一位餐饮行业的工作人员说。从就餐环境来说，从前的中式快餐店一直被人称为大排档，热闹有余而干净不足。而如今的中式快餐连锁店都很注重卫生、就餐环境和服务质量。使用过的餐具会马上被清理干净、保证就餐光线明亮。而取食工作人员则一律使用手套和口罩。据“吉客来”的工作人员介绍，现在的顾客不仅需要吃饱、吃好，还想吃得舒畅，因此，他们十分注重“隐性服务”，就是让消费者从进门到出门都能够有良好的就餐环境，“这样才能保证稳定的客流量，做大品牌知名度。”本着做大品牌的目标，中式快餐店都不约而同选择了“无限”扩张。华必和于2006年就在杭州开出了第一家门店，算是进驻杭州市场时间较早的半自助式中餐超市之一。而从全国看来，行业领军品牌真功夫更雄心勃勃，真功夫总裁蔡达标透露，公司计划2009年在全国新增100到 150家餐厅，创造了7千名左右的店员和近600个餐厅经理的就业机会，未来也将继续保持每年100到200家店的发展速度。“有些行业受影响发展减缓，我们近期在签铺时，竞争对手少了，谈判空间更大，紧缺的人才也比过去更容易找。” 蔡达标表示。同样，香港快餐连锁大快活公司负责人也对媒体表示，未来两年将继续在内地且主要在广东市场扩充版图，他们的计划是到2013年，内地店铺数增长到250家。危机下的契机“人都得吃饭，早晨要吃饭，中午要吃饭，晚上还要吃饭”，电视剧《还珠格格》里这句著名的台词一语道尽金融危机下快餐业兴旺的真谛。中式快餐业的兴起是在1987年4月肯德基进入北京市场开始，虽然之后市场份额不断扩大，但也陆续出现了一些瓶颈。真功夫总裁蔡达标认为，中式快餐业由于起步晚，在发展上不仅受制于同行竞争，更受商业环境的整体影响，选址及人才都是制约发展的难题。而如今的金融危机恰恰缓解了这些难题的压力，反而给中式快餐业带来了难得的发展机会。在医院工作的胡**是单位附近“来必堡”的常客，她说和同事去小饭馆吃饭，就算AA制，每人也需要二三十元钱，现在在中式快餐店可以省下近半数的饭钱，“一个月下来，省下的饭钱足够我买身衣服了。”相比于饭店，中式快餐的价格的确非常吸引人，一个荤菜通常5元至10元，一个素菜只需2元至4元。搭配好的套餐更加实惠，像“旺得福”的套餐价格只需要6元左右。而一些快餐店每天还有特价产品，“来必堡”每天都有2元或者3元的特价菜、“永和大王”非周末时间都有特价套餐。在这些门店，消费者通常只要花费十几元就可以吃饱。对此，业内人士分析，由于中国城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立，从而拉动了中式快餐业的超速发展。而金融危机让消费者更为节俭，从经济学上看，大萧条来临时，人们首先削减的肯定是对奢侈品和高档产品的需求，而廉价且能填饱肚子的土豆的需求和价格反倒是上涨，从而形成了“土豆效应”。中式快餐当下的逆势成长正是受到了“土豆效应”的影响。“我们需要的不再是披萨饼，而是大饼。”网友们精确而形象的比喻更是揭示出当下消费者的需求，而中式快餐的走俏也拉开了其积极扩张发展市场空间的序幕。“中式快餐不但方便快捷，而且整洁卫生，能满足现代人的生活需求。”一家“旺得福”门店负责人在接受记者采访时表示，虽然自己以前从未涉足过该行业，但在进行了一番认真考察后，他认为中式快餐必将迎来春天，所以已拥有两家门店的他，现在正在筹划开出第三家门店，足见其对该行业信心满满。据该负责人介绍，开一家中式快餐连锁店，投入的全额资金最低在30万元左右，而最高也就在100万元左右，相对于一些投资额较高的洋快餐，中式快餐在加盟费上占据优势。虽然在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了一些本来就从事餐饮的人外，还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体。和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店“ 现来现吃”的模式大大缩短了人均就餐速度，这样也就大大提高了客流量，因而资金回笼速度自然比普通中餐馆快上一大截。　这种新鲜的用餐方式首先得到了年轻人的认可。随着人们生活节奏的加快与观念的转变，家务劳动社会化需求突出。另外，快餐店的出现也满足了餐饮市场多元化的需求。随着餐饮行业的细分，快餐店作为市民家门口的“食堂”，在定价、菜品等方面与传统餐馆有了明显的区分，平民化的价格让很多人都消费得起。正是看到了中式快餐良好的发展前景，当众多行业不抵严寒时，中式快餐业近期却接连获得巨额风险投资。品牌营销专家、蓝哥智洋国际行销顾问机构CEO于斐在接受记者采访时指出，快餐业受经济波动影响较小、抗风险强、未来潜力看涨，这是受风投青睐的主要原因。平分秋色的未来？中式快餐已经在朝洋快餐奋起直追，据中国烹饪协会数据显示，2007年中式快餐就已经迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了洋快餐的增长率。目前占快餐近80%市场份额的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，据专业人士非统计预估，至少超过60%是以米饭快餐为主体的。　然而纵观今年以来中式快餐“无限扩张”的高速度，仍然让人有所担心。有消费者认为，中式快餐店虽然一家接着一家开，但是从形式到内容都十分雷同。菜肴没有特色，换来换去就那么几个，吃几次就没了吸引力。“我一般只会选择去这些中式快餐连锁店吃早点，有点像星级酒店的自助早餐形式，品种丰富，价格也较为实惠。”市民徐**说，除此之外，她外出吃饭一般会选择干净点的特色餐馆，“连锁快餐店的菜总的来说数量还是少了一些，而且缺乏特色，还不如去炒几个特色菜吃得‘落胃’。”“我这里好几个店经理都被挖去了。”华必和负责人诸建华大吐苦水，“华必和店经理的工资一般在2500元到3 000元左右，现在，有些店甚至开出了高出一倍的工资来我这里挖墙人。”诸建华说，像店经理、厨师长级别的工作人员，公司培养他们并不容易，但是现在却成了竞争者的首要猎取目标。“ 厨师长要从普通厨师做起，店经理则要从员工做起，然后再升到领班、经理，公司培养他们需要两到三年的时间，他们对公司的业务也最熟悉。”“除了人才，还有商铺的竞争。现在好的商铺本来就很稀缺，一有好商铺出来，几家店很容易撞到一块儿，而在拉锯战中，商铺的价格也抬高了。”诸建华表示。在“无限”扩张中，中式快餐的老毛病也开始显现出来。“很多中式快餐的门店都是‘各自为政’，菜的粗加工在门店内的厨房完成，导致各门店出来的菜式和味道无法真正统一，有些菜在这个店吃得到，跑到那个店就找不到了。”浙江省餐饮协会秘书长何也可说，在以后的发展中，中式快餐连锁需要考虑更多的是如何标准化的问题。标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。目前在业内，突破一百家店大关的中式快餐企业逐年增加，对这些上百家店规模的企业来说，标准化也只是解决了一半而已。真功夫是最早突破中餐标准化瓶颈的企业，它在1997年就提出了：标准化的关键，不在于流程复制，而在于设备创新。于是，它靠自主创新，自己研发了一套蒸汽柜设备，实现了首个不需厨师的中餐标准化。标准化方面的榜样当然是肯德基和麦当劳这样的洋快餐，然而除了标准化，他们还有更多中式快餐应该学习的东西。亚洲国际公开大学的一位教授是这样说的：“洋快餐的核心策略有四个要点，‘标准、快速、干净、服务’，‘好吃’并不在其中。”相当部分的成年人都不觉得洋快餐有什么特别好吃的地方，那么人们去洋快餐店吃什么？一些消费者这样说：我常去肯德基，其实我并不喜欢炸鸡、土豆泥，也不太喜欢冰块可乐，但是在肯德基感到舒服。　舒服，是一种感觉，洋快餐在我国大中城市的迅速扩张，本质上就是伴随现代生活而来的休闲文化的胜利。美国的两大品牌快餐在国人眼中是休闲饮食文化最具典型意义的代表，特别突出的是它们借用品牌的力量，为家长和孩子在休闲时间提供了一种联结亲情的桥梁。它们的核心策略都在不停地连锁着一种文化亲和力：在这里，年轻一代找得到休闲玩乐的感觉；年长的人同样可以欣赏到一种典型的外来文化。

中式快餐店排名

呵呵，兄弟你应该要问得再详细一点，因为行业不同，

“超市”这个词已经不仅是指百货零售了；

各行各业现在都搞连锁加盟的；

一、综合类：

法国家乐福、美国沃尔玛、麦德龙、大新、华润、龙洲、人人乐、

北京华联、上海世纪联华、深圳南城百货、苏果、香港百佳、日本吉之岛

二、家电行业：

国美 苏宁 三联家电 五星电器 大商集团 永乐 家世界

三、餐饮

中国全聚德（集团）股份有限公司 特许企业

马兰拉面快餐连锁有限责任公司 特许企业

天津德克士食品开发有限公司 特许企业

北京东来顺集团有限责任公司 特许企业

北京九头鸟管理咨询有限责任公司 特许企业

百胜餐饮集团中国事业部 特许企业

上海仙踪林餐饮有限公司 特许企业

上海老磨坊豆业有限公司 特许企业

重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 特许企业

重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 特许企业

北京西贝餐饮管理有限公司 特许企业

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 特许企业

大连亚惠美食专门有限公司 特许企业

沈阳碰碰凉连锁企业管理有限公司 特许企业

北京小土豆企业（集团）有限公司 特许企业

四平市李连贵风味大酒楼 特许企业

济南六乃喜快餐连锁有限责任公司 特许企业

南京桂花鸭（集团）公司 特许企业

江苏老妈米线（连锁）有限公司 特许企业

韶山毛家饭店发展有限公司 特许企业

北京休闲生活小站餐饮管理有限公司 特许企业

桂林仔家味饮业有限公司 特许企业

昆明大滇园美食有限公司 特许企业

麦当劳（中国）有限公司 特许企业

北京老家快餐有限责任公司 特许企业

上海真锅投资管理有限公司 特许企业

宁波市来必堡餐饮有限公司 特许企业

重庆德庄实业（集团）有限公司 特许企业

北京美味珍食品有限公司 特许企业

河北千喜鹤饮食股份有限公司 特许企业

四、零售

北京超市发连锁股份有限公司 特许企业

北京吴裕泰茶业股份有限公司 特许企业

北京金象大药房医药连锁有限责任公司 特许企业

上海华联超市股份有限公司 特许企业

联华超市股份有限公司 特许企业

上海捷强烟草糖酒（集团）连锁公司 特许企业

上海可的便利店有限公司 特许企业

上海文华神装饰用品有限公司 特许企业

上海光大通信终端产品销售有限公司 特许企业

重庆谭木匠工艺品有限公司 特许企业

河北国大连锁商业有限公司 特许企业

沧州市好日子超市有限公司 特许企业

山西百圆裤业有限公司 特许企业

山西鑫特鑫实业有限公司 特许企业

山西省太原唐久超市有限公司 特许企业

通辽市泰来金银珠宝有限责任公司 特许企业

沈阳信盟商业广场有限公司 特许企业

大连联惠实业有限公司 特许企业

北京好利来企业投资管理有限公司 特许企业

哈尔滨中央红集团股份有限公司 特许企业

三联商社 特许企业

青岛维客集团股份有限公司 特许企业

利群集团股份有限公司 特许企业

苏果超市有限公司 特许企业

文峰大世界连锁发展股份有限公司 特许企业

浙江华润慈客隆超市有限公司 特许企业

劲霸男装股份有限公司 特许企业

湖北富迪实业有限公司 特许企业

湖北襄樊仟吉连锁超市有限公司 特许企业

漯河双汇商业连锁有限公司 特许企业

五、汽车后市场

北京驰耐普汽车技术开发有限公司 特许企业

新奇特车业服务有限公司 特许企业

中车汽修（集团）总公司 特许企业

北京新车居科贸有限公司 特许企业

北京车爵仕汽车用品有限公司 特许企业

杭州小拇指汽车维修科技股份有限公司 特许企业

澳德巴克斯（中国）汽车用品商业有限公司 特许企业

北京中汽联合汽配连锁有限公司 特许企业

江苏正大富通汽配连锁有限公司 特许企业

福州车友网络科技有限公司 特许企业

华夏汽车俱乐部有限公司 特许企业

北京艾普旧车经营有限公司 特许企业

北京中柴联合汽配连锁有限公司 特许企业

河南贰仟家汽车服务股份有限公司 特许企业

湖北捷瑞汽车玻璃有限公司 特许企业

北京龟博士汽车清洗连锁有限公司 特许企业

长春市广达汽车贸易有限公司 特许企业

六、美容保健

青岛植秀堂养生养颜连锁有限公司 特许企业

北京东方小屋化妆品有限公司 特许企业

苏州市金莎美容连锁有限公司 特许企业

汕头市琪雅化妆品连锁有限公司 特许企业

河北山浦塑美电器有限公司 特许企业

青岛英派斯大健康股份有限公司 特许企业

北京进葆巍然美甲有限公司 特许企业

长春市若石足道健康技术有限公司 特许企业

南京足生堂保健有限公司 特许企业

北京欧美雅洁美容科技有限公司 特许企业

北京七街健身俱乐部管理有限公司 特许企业

北京美妤世家国际管理顾问有限公司 特许企业

唯美度科技（北京）有限公司 特许企业

重庆顶尚生物制品有限责任公司 特许企业

杭州珀莱雅化妆品有限公司 特许企业

广州保税区雅兰国际化妆品有限公司 特许企业

苏薇（北京）国际化妆品发展有限公司 特许企业

天津怡贝儿女子美容有限公司 特许企

七、小饰品

中式快餐店排名

中式快餐10大品牌是：真功夫、丽华快餐、小肥羊、大娘水饺、马兰拉面、面点王、老家快餐、永和大王、大家乐、大快活。

1、真功夫

真功夫作为知名的中式快餐品牌，发展到现在已经有16年了，是目前国内直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。作为唯一的中国本土快餐品牌在中国快餐五强企业中依然遥遥领先。

2、丽华快餐

丽华快餐创立于1993年，是中国常州品牌。这么多年以来，丽华快餐由一家小快餐店发展壮大成为跻身中式快餐十大名企的快餐企业，代表着中式快餐的形象，可见其企业不凡的经营策略。

3、小肥羊

小肥羊1999年8月诞生于内蒙古包头市，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司。作为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，在今天仍然深受广大消费者喜爱。

4、大娘水饺

大娘水饺于1996年创立于常州，主要负责经营水饺等面食，被中国烹饪协会快餐委员会列为“中国快餐连锁十大著名品牌企业”。

5、马兰拉面

马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立1995年。2000年11月，由中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，"马兰拉面"荣获全国特许经营优秀品牌之一的光荣称号。

6、面点王

面点王饮食连锁有限公司1996年11月成立于深圳，主要经营中式快餐行业。凭借自己出色的品牌产品以及经营理念，多年来连续荣获中国快餐连锁十大著名品牌企餐业、中国饮企业100强、等多项荣誉称号。

7、老家快餐

老家快餐通过重组，更加完善了自己的产品经营，不断壮大公司。目前公司拥有以“老家肉饼”为主打的“田老师红烧肉”、“大橙面馆”和“进膳馄饨”等特色产品。

8、永和大王

永和大王所经营的品牌都是深受中国人喜爱的口味，是全国连锁快餐企业。发展至今已在全国各地拥有众多加盟店，但其绝不因这些而满足于现状，一直以来都在不断的发展前景。

9、大家乐

大家乐集团创立于1968年，是目前全球最大的中式快餐集团，同时作为第一个在香港上市的快餐集团，以其独具特色的快餐和餐厅，产品分销以及海外的餐饮业务，遍及了港澳、内地、美国加州及加拿大等地。

10、大快活

大快活是香港的连锁快餐店，主打高档的中西快餐，曾荣获亚洲最具有影响力设计大奖-优秀中国设计、2004亚太区室内设计奖及2005年IF中国设计大奖等多项大奖。

大食堂连锁快餐店加盟

上海大饭堂。大食堂品牌的加盟总部位于上海大饭堂，该店面是一家沪菜类型的餐馆，位于上海市嘉定区嘉怡路，一经推出就凭借其独特的口味和较低的售价，收获无数好评。

中式快餐加盟哪个正宗

中式快餐加盟前十名有：大先生小碗菜、蒸真味中式快餐、食味佳中式快餐、耿_喜剁椒拌饭、自选王、哆来咪中式快餐、米知味小碗菜、谗丫头中式快餐、盒里面中式快餐、来必堡中式快餐。

首先想要加盟一家中式快餐门店需要填写申请加盟的表，然后就是等待加盟总部的审核，交一些保证金和加盟费用，然后就是签订合同，可以加盟了就需要递交一些工作的流程，开店的计划案，最后就是装修门店，员工进行培训，这样就可以开店了。