野兔肉怎么烧法

教大家如何制作焖蒸兔子，因为今天买到的兔子个头比较大，肉也比较多，所以我们另外买了红菇教大家如何炖兔子汤。

首先介绍第一道菜：焖蒸兔肉

焖蒸兔子肉

酥皮而红艳的兔子肉看起来口水都快流下来，像红烧排骨，但是其肉质更为细腻，而且因为附带着酥皮，所以又有点猪脚的感觉。

材料如下：

可爱的兔子半只，富有海洋味道的鱿鱼干一片，香嫩欲滴的青葱一把，老姜两块，客家多年的老酒少量，盐巴鸡精等基本调味料少量。

步骤如下：

兔子焯水

第一步，将兔子杀好褪去毛后剁成方正小块，不要太大，太大不容易烂，太小达不到吮指的满足感。烧一盆热腾腾的水，将青葱打成小结并取老姜一块用力拍扁，一起放入热水中，将兔子肉焯水去腥后放在一边备用。

炸好的兔肉

第二步，在铁锅中烧半锅的热油，将滤干的兔子肉放入热油中油炸到酥皮后捞起来，这时候的兔子肉已经冒着香气了，因为油温很高，皮很劲道，所以被炸得略为发白。

第三步，将炸好的兔子肉和切成条的鱿鱼丝，姜片一起炒后摆盘，在表面撒上少量的盐巴，老酒。之所以放老酒，就是为了去去兔子的兔骚味，又能够提香，这也是星级大厨给的一个小建议，当然，没有客家多年的老酒也没事，去超市买个普通的料酒来替代也是可以的，只是香气肯定是不如老酒来得吸引人。

第四步，放入隔水蒸锅中焖蒸1个半小时，将其蒸熟即可，如果担心咬不动可以再多炖半小时，炖的时候也跟兔子的年龄有关，越小的兔子越嫩也越容易焖蒸熟。

接下来介绍第二道菜：红菇炖兔子汤

红菇兔子汤

红菇的作用在往期《大厨告诉你，为何你的正宗红菇煮不出酒店红菇汤的颜色（附做法）》这篇文章中有简短的介绍过，今天我们还用这个材料来炖兔子，味道也是极其鲜美。

材料如下：

剩下的兔子半只，红菇6朵，姜片6片

步骤如下：

第一步，将上面焯过水的兔子肉放入汤中隔水炖，记得放入姜片。

第二步，一样需要泡碗红菇水。即将6朵红菇放入小碗中泡半小时，让其红色在水中浮现出来，在临起锅前的10分钟才将此汤倒入。

第三步，将红菇水中的红菇捞起来放入兔子肉中炖继续炖1.5小时到2小时。

第四步，即将起锅前的10分钟，在兔子汤中加入泡好的红菇水，将其煮沸即可。