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野兔肉怎么烧法

网友发布 2023-07-27 23:49 · 头闻号厨房美食

教大家如何制作焖蒸兔子,因为今天买到的兔子个头比较大,肉也比较多,所以我们另外买了红菇教大家如何炖兔子汤。

首先介绍第一道菜:焖蒸兔肉

焖蒸兔子肉

酥皮而红艳的兔子肉看起来口水都快流下来,像红烧排骨,但是其肉质更为细腻,而且因为附带着酥皮,所以又有点猪脚的感觉。

材料如下:

可爱的兔子半只,富有海洋味道的鱿鱼干一片,香嫩欲滴的青葱一把,老姜两块,客家多年的老酒少量,盐巴鸡精等基本调味料少量。

步骤如下:

兔子焯水

第一步,将兔子杀好褪去毛后剁成方正小块,不要太大,太大不容易烂,太小达不到吮指的满足感。烧一盆热腾腾的水,将青葱打成小结并取老姜一块用力拍扁,一起放入热水中,将兔子肉焯水去腥后放在一边备用。

炸好的兔肉

第二步,在铁锅中烧半锅的热油,将滤干的兔子肉放入热油中油炸到酥皮后捞起来,这时候的兔子肉已经冒着香气了,因为油温很高,皮很劲道,所以被炸得略为发白。

第三步,将炸好的兔子肉和切成条的鱿鱼丝,姜片一起炒后摆盘,在表面撒上少量的盐巴,老酒。之所以放老酒,就是为了去去兔子的兔骚味,又能够提香,这也是星级大厨给的一个小建议,当然,没有客家多年的老酒也没事,去超市买个普通的料酒来替代也是可以的,只是香气肯定是不如老酒来得吸引人。

第四步,放入隔水蒸锅中焖蒸1个半小时,将其蒸熟即可,如果担心咬不动可以再多炖半小时,炖的时候也跟兔子的年龄有关,越小的兔子越嫩也越容易焖蒸熟。

接下来介绍第二道菜:红菇炖兔子汤

红菇兔子汤

红菇的作用在往期《大厨告诉你,为何你的正宗红菇煮不出酒店红菇汤的颜色(附做法)》这篇文章中有简短的介绍过,今天我们还用这个材料来炖兔子,味道也是极其鲜美。

材料如下:

剩下的兔子半只,红菇6朵,姜片6片

步骤如下:

第一步,将上面焯过水的兔子肉放入汤中隔水炖,记得放入姜片。

第二步,一样需要泡碗红菇水。即将6朵红菇放入小碗中泡半小时,让其红色在水中浮现出来,在临起锅前的10分钟才将此汤倒入。

第三步,将红菇水中的红菇捞起来放入兔子肉中炖继续炖1.5小时到2小时。

第四步,即将起锅前的10分钟,在兔子汤中加入泡好的红菇水,将其煮沸即可。

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