大肉火烧的做法

面粉 400g

水 270g

酵母 2g

芹菜 1棵

生抽 2汤匙

盐 1茶匙

黑胡椒粉

葱油

姜碎

花椒水 少许

香油 1茶匙

肉火烧的做法 ?

酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团

盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。）

拉起面团里面的状态如图

发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用

发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子

约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮

包入馅，收口朝下，按扁

做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟

电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油

盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次

请点击输入描述

烙饼，最关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬无比。?

做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据自己的口味来调即可。

怎么做肉火烧

1、制作烤肉：用刀在肉表面切一字花刀，方便入味。把肉放入干净容器里，挖一块豆腐乳并倒入一些腐乳汁用来给肉增色。加芝麻酱。加白糖、加盐、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香叶、生姜，洋葱块。然后用力抓匀。腌制一天。把腌好的肉码在烤架上，洒上黑胡椒粒。放入烤箱，200℃，烤30分钟。取出烤肉，抹上蜂蜜，继续烤制10分钟即可。

2、制作火烧：面粉加入酵母和水，用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后发酵成蜂窝状。面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意。取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥。卷起来。搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以，最后的收口压在下面。再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会，最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久，只需表皮变硬稍稍定型就可以，最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近，温度设置太高会容易糊，200度烤稍微久一点。烤好的火烧酥脆无比。

3、将烤肉用刀成岁末，或者用手撕成小条，洋葱、香菜、青椒切碎，火烧用刀从中间剖开，不要剖断，将烤肉碎和洋葱香菜一起塞入火烧，烤肉火烧就做好了。

肉火烧的做法：

原料：面粉500克 猪油100克 猪肉300克 盐5克 胡椒面3克、白糖15克、酱油、料酒、味精、葱、姜丁、香油个适量，甜面酱30克，大白菜125克，酵母5克。

做法：

1、将面粉的150克中加入猪油70克调成油酥面，350克面粉用沸水100克烫制后晾凉，加入适量清水、酵母调制成烫酵面团，静止发酵，待面团发起后，包入酥面团，进行破酥后，下成70克/2个的剂子，待用。

2、将肉切成指甲大小的肉丁，放入甜面酱调拌均匀先行味口，再将白菜切成和肉丁一样大小的丁状，然后用精盐腌渍一下，用清水投洗后挤去水分，与其它调味原料一起放入肉料中调拌均匀，调制成馅料，将坯皮按扁成锅底形状，包入20克馅料成圆形，并用刀压成厚约1厘米的圆饼。

3、表面刷一层蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220摄氏度的温度，烘烤约15分钟，表面成金红色即熟。

特点：酥、松、咸、鲜。