如何做出色味俱佳的干锅花菜？

其实这道菜做的时候还是有几个小窍门的，操作起来也不难，几乎是“一点就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同时还能让花菜特别入味，做法分享给大家。

干锅花菜

所用食材：花菜一朵、五花肉2两、大蒜1头、干辣椒适量；生抽2勺、蚝油1勺，糖半勺，盐和鸡精适量。

第一步：菜花不要直接冲洗，没什么作用，将其掰成小朵，用流水清洗干净备用。五花肉切片备用。

第二步：菜花控干水分，撒入一勺盐抓匀，这是一个小窍门：可以提前让菜花入味。

第三步：锅中放入稍多一些的油，直接将菜花放入煸炒，大概需要炒1分钟后捞出备用。这是干锅花菜好吃最重要的窍门，饭店里叫“走青”，但饭店里面这一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青红椒也要下锅油炸一下。

第四步：炒锅中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黄出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。

第五步：放入“走青”过的菜花，大火翻炒均匀。

第六步：最后加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，最后淋入锅边半勺香醋，大火炝炒出香味后出锅装盘。

食物提前准备：1颗花菜，适当五花肉，青尖椒，红尖椒，辣椒干，葱，姜，蒜，盐，生抽酱油，米酒，耗油，油。制作流程：花菜切朵，五花肉切薄片，朝天椒切条，葱切条，葱姜切成片，预留。锅里烧水，放进花菜，煮1分钟捞起来太凉预留。起锅烧油，油湿热后，添加五花肉爆锅金**，添加少许的米酒炒匀。放进葱蒜辣椒干，进行爆香。

添加适量生抽酱油，添加花菜炒匀。加入适量盐，耗油，青椒和小辣椒，煸炒2到3分钟，就能关火啦！脆爽可口，美味又下饭菜的家常麻辣干锅花菜就完成啦！花菜清洗干净，切割成大小合适大小，倒入烧开的开水中，焯30秒捞起来。五花肉切出自身能力范围内超薄的片状，放进锅中油爆，煸冒油后喷生抽酱油，加一点点糖，添加泰椒圈里，倒进焯好水花菜，加一点盐，生抽酱油，煸炒后加入蒜泥炒30秒出锅。菜花要绰水后再做干锅做法比较合适熟，但绰水的火侯要掌握，菜花不必煮很熟，保存一些韧性更好吃。

香肠腊肉还可以用五花肉替代，如用五花肉爆锅的时间要长一点，小肉略焦一些会变香。还能够垫一些圆葱在底锅，边加温边吃，最终圆葱消化吸收料汁味儿也挺好。五花肉切片，菜花清洗割开小花，随后绰水捞起来预留，朝天椒切长段，大蒜切片，凉锅凉，油三成热，放进五花肉，渐渐地焙冒油，肉炒好后加入红干辣椒，和大蒜片煸炒，添加菜花，辣椒煸炒。因为菜花焯焯水，因此炒的时长不容易太长，带菜花边沿稍微有一点点焦，添加一点老抽调色，一点糖和适当盐，鸡精，起锅就可以。

整粒有机化学花菜花蕾向下，放进盐水中泡15min，随后取下撕成小花，清洗整洁，控干水分，预留。五花肉清洗，用厨房纸巾沾干水分，切成薄片，预留。生姜切成片、葱和小米椒切割成斜刀段，预留。炒菜锅中添加适量植物油，温度烧沸5成热，把控干水分的花菜放进大漏勺中，入锅中“飞”一趟，随后迅速捞起来，这般3次，最终控油补水预留。锅中留少量油，放进五花肉片爆锅至小肉略微变黄，而且有一些干时，放进姜蒜、小米椒进行爆香，炒匀。放进控油补水后花菜，添加盐、生抽酱油、耗油调料，炒匀，即可出锅。