在北京，李红凯前途一片光明，收入也极为可观。但为了照顾家人，也为了报效培育了自己的家乡，2000年4月，李红凯回到自贡。
2003年7月，李红凯取得中国烹饪名师称号；9月，取得高级职业经理人资格。2005年，取得高级考评员资格。2006年，被四川省八部门评为“职业教育成才典型”。今年5月，李红凯获市政府优秀技能人才称号，被推荐为奥运火炬手。目前，李红凯供职于“盐邦食府”，任总经理。
李红凯身怀绝技出名后，想拜他学习绝技的有1000多人。李红凯告诉记者，学习手工切面绝技其实是很苦的，手工切面绝技有三大环节：揉面、擀面、切面。
揉面，讲究“三光”，即揉得手光、盆光、面光。揉到这种程度要“醒”一次，然后再揉、再“醒”。这样得反复4—6次，揉1公斤面粉，单这一环节就得花大约4个小时。
擀面，关键是用力要均匀，这就要求你要有非常扎实的基本功，如腿、腰、臂、腕的力量，以及对这些部位力量的控制。
切面，对刀工要求特别严，马步要稳如泰山，刀起刀落速度要均匀。李红凯抬起左手让记者看，他的左手食指，指尖比其他指尖要短些。为什么？这就是十多年切面切的。
要知道，李红凯的手工切面，不单要求能穿针鼻眼15根以上，还要求面皮能隔皮读报，面丝能点燃，下锅煮熟面条要不烂、不粘、不糟、不稠。
李红凯也思量过收徒弟，不但传授手工切面绝技，还传授其他绝技，可目前还没有找到合适的人选。什么样的人才是满意的徒弟人选呢？李红凯说，三个标准：一要人品好，二要热爱厨艺，三要资质聪慧。当然，一般不收女徒弟，因为女徒弟恐怕没有这些个体力，也怕吃不了这个苦。
最大愿望：组建自贡盐帮菜厨艺绝技表演团
树高千丈忘不了根。做为自贡培养出来的厨师，李红凯极想报答家乡。特别是今年初《市政府工作报告》中提出要振兴自贡盐帮菜，李红凯感到鼓舞，他愿意为振兴自贡盐帮菜，打造食之府尽力。但北京、上海、广州、深圳、云南、重庆等地也纷纷高薪聘请他到当地加盟。香港一家公司与李红凯谈判，在香港，500克面粉制成手工切面，在酒店里能卖出8万元港币来，李红凯可从中得到丰厚的提成，而自贡只能卖到近4000元。新加坡一餐饮老板与李红凯谈判，开价就是年薪不低于10万元新加坡币约合50万元人民币。但李红凯拒绝了。
李红凯在北京工作过的一家酒店老总多次来电话邀他北上，说，当初答应你回家一年，至今已过了7年。我盼着你回来，带着老婆孩子一起过来，我会安排好一切的，待遇也会与你的身份相符的。李红凯很感动，但还是回答，明年初我会给你个最终答复。
李红凯告诉记者，目前，他最大的心愿就是组建自贡盐帮菜厨艺绝技表演团。自贡厨艺界的刀工、雕刻、糖塑都很有名，稍加培训，就能成为绝技表演。这不仅对振兴自贡盐帮菜有帮助，还能为打造自贡旅游目的地出力。
下一步，李红凯还想挖掘、整理自贡失传了的空心面技术，练成绝技，为振兴自贡盐帮菜出力，为家乡争光。
四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。
其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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