糖醋排骨的特点是色泽红润诱人，咸鲜微酸。它需要三个步骤:腌制，油炸和油炸。因为腌制时加了五香粉，所以这道菜的咸味比糖醋味更突出。
食品
350克排骨
番茄酱(沙司)40g
2克盐(调味汁)
鸡精(酱)3g
5克白糖(酱)
1汤匙陈醋(酱)
1汤匙料酒(酱)
1汤匙生抽(调味汁)
2克玉米淀粉(酱)
姜片(腌料)20克
30克蒜末(腌料)
20克葱花(腌料)
1茶匙盐(腌料)
1茶匙鸡精(腌料)
五香粉(卤汁)10克
30克生粉(腌料)
1汤匙料酒(腌料)
1汤匙生肉(卤汁)
方法/步骤
一个
先准备好主料，蒜和葱切碎，姜切片，排骨洗净，控水，切成同样大小的小段。
将排骨提前腌制好，将1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙盐、1茶匙鸡精、10克五香粉倒入排骨中。勺子就是图中平时喝汤的勺子，小勺子就是调料盒里的小勺子。
然后加入蒜末30克，姜20克，葱花20克，搅拌均匀。
将前面倒入的卤汁搅拌，然后倒入生粉30克，搅拌均匀，腌制30分钟。这里的生粉不限种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。可以使用。
一边腌制排骨一边做酱，准备小半碗水，倒入番茄酱40g、盐2g、鸡精3g、糖5g、陈醋1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、玉米淀粉2g。将酱汁搅拌均匀备用。
排骨腌制好后，就可以油炸了。锅里放足够的食用油，至少要铺满排骨，油温七成热的时候把排骨炒熟。煎的时候记得时不时翻动排骨，这样可以受热均匀，尤其是油少的时候。下面来安利一下。我用的这个小锅是专门用来炒东西的。因为又小又深，一次用的油会比直接用炒锅少很多。毕竟油不能重复使用。我炒一次就倒掉，所以如果你经常炒东西，可以考虑买一个这样的小锅。品牌我就不说了。在某宝上随便买的。
对于新手朋友，应该如何判断油温是否七成热？
一般炒肉需要70% ~ 80%的油温，大概在170℃~ 230℃，这个时候会有大量的烟从锅的顶部冒出来。当筷子压在锅底时，筷子周围会有很密的小气泡快速冒出来。这个时候差不多七八成热。
将排骨炸至金**，即可取出。取出后记得把多余的油排掉。排骨要炒的干一点，这样后面能吸收更多的汤。
从另一个锅中，将准备好的酱料倒入锅中，开中火。记得把酱汁倒入锅里之前搅拌一下，因为生面粉静置会沉底。
开火后，边加热边搅拌。将酱汁煮至如图所示粘稠透明，即可上排骨。
炸好的排骨倒入锅中后，翻炒3分钟左右，让排骨全部裹上浓稠的酱料，然后关火出锅。
这么好吃的“京都肋排”就做好了。步骤简单，方法容易掌握。虽然要炒，但是最后调好酱就不油腻了。配一碗白米饭，真的很好吃！
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