捷胜的海胆

捷胜镇是具有600多年历史的汕尾文化古镇，有着许多的风光秀丽、历史文化考古价值的名胜古迹。

捷胜镇的沙角尾等沿海村，出产的海产品更是鲜美、名贵，历来盛产海胆、鲍鱼、石斑、棱虾、角螺等名贵海产品。

都说一方水土养一方人，其实一方水土也养一方物产。在汕尾地区，海胆这种海产品，人们特别喜欢捷胜海域出产的。喜欢吃海胆的汕尾人，对捷胜海域出产的海胆情有独钟、念念不忘。或许，识货会吃的人，总能在那细微口感差别中体会出差异。每当有新鲜出海的海胆，会吃敢吃的人们更是喜欢生吃，说这样吃法，才能品尝出味最鲜最美最香的海胆。

以前，无论是海胆刺身，腌制的海胆，还是生煎的海胆，海胆炒饭等，因海胆那股独特的、浓浓的腥味，一直让我望而却步，不敢尝试。

几年前，有位朋友，调到捷胜镇内上班。早已听说捷胜海域出产的海鲜美味，一群女生相约着要去品尝捷胜的海鲜。口说是要去捷胜探望朋友，但暗示着明示着垂涎着捷胜的海鲜。

一天中午，我们如约相聚在捷胜镇沙角尾一家海鲜店。热情的朋友早已点好菜，我们一到，一盘盘鱼虾蟹蛤蜊海胆苦螺鸡爪螺等美味的海鲜就相继上桌，七八人一桌十多个菜，竟然一一被我们吃光清盘。不得不，佩服着我们在场几位女生的战斗力。我们谦虚着表示，这一切要归功于捷胜的海鲜太过美味，太过鲜美，事实也是这样呀。

这一桌海鲜大餐中，不得不说，那盘生煎海胆。记得，对于吃比较挑剔的那位女生，那天看到那盘生煎海胆，一直在说着：我爸说，海胆有很多益处；我爸说，要多吃海胆，海胆吃多也不会胖……或许，被她的言语所影响，被她的行动所感染，大家纷纷夹起海胆品尝。我也是跟着夹起一块金**的海胆，凑近一闻，是有股腥味，但没有想像中那般强烈，这般腥味还是可以接受。一咬下有些软，入口却喷香。品尝之后，恍然大悟，哦，海胆原来是这般味道。原来，一直以来都被骗了，海胆原来是这般美味。于是，也就欢快品尝着。自此以后，也就喜欢上吃海胆。

后来查阅有关资料，海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫按素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。怪不得，海胆一直受到人们的青睐。原来，海胆不仅味道鲜美，而且有着许多益处。

上周，在同事家吃晚饭，桌上也有生煎海胆这道菜。她说，那是她的邻居所煎的，还特意介绍她邻居是捷胜人，说捷胜的人，都会做生煎海胆这道菜。

听说，生煎海胆是一门技术活，就算是专业的厨师也不一定能掌握好。但捷胜的人们，都会生煎海胆这门技术活。或许，海胆是捷胜的名产，捷胜的人们，喜爱海胆。为了让捷胜的海胆更扬名，人们更是把煎海胆这个技能当作是他们的传统文化，一代代继承下来，传递下去。

广东哪里的海鲜最有名

海胆也有分公母吗？有分公母，因而海胆有分公母当然也不奇怪啦，听说公的海胆颜色艳丽，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更为鲜美；母的则色调偏浅、水分含量比较多，因此新鲜期也短一些，但是就如同蟹黄蟹膏之战，每一个人各有所好，并且海胆的美味水平还跟种类跟原产地有很大的关系。

海胆如何挑选？现开的海胆还需经过清理、除去黑色的内脏器官等才可食，海胆一般分为新鲜的现开的，和以食盐水生产加工处理食盐水海胆，及其用明巩水浸泡过，以保持一定干躁水平的板海胆。无论哪一种，美味的海胆该是每瓣的型体圆润、整洁，颗粒物匀称，口味滑顺绵密的，假如看起来渗漏且糊烂，则意味着已不新鲜的了。一般食盐水海胆的保质期是3天，板海胆大约为一星期。

如果有机会到市场选择新鲜活海胆，则可以参考分辨方法：刺“动”，由于芒刺是海胆的吸气专用工具，因此根据芒刺的形态可以判断海胆的凶猛程度上，刺短而且处在动态的海胆一般情况下更加新鲜的。

刺短肥，海胆大小不一，可是海胆肉要肥，要选择刺简短而粗一点，芒刺又长又细的海胆肉一般也比较瘦。灰黑色为宜，尽管全球海胆有近千百种，但大部分颜色艳丽的基本都是不可食用的，假如挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般颜色越黑则意味着海胆黄越美味。

哪一种海胆最好吃？马粪海胆是最常见的海胆类型之一，由于外观设计挺像马粪而出名。马粪海胆身型偏少，孔径仅有5CM上下。机壳为墨绿或是黑褐色，荆棘之路稍短。海胆黄的颜色是鲜艳的橘色，除开色调，马粪海胆的香味也十分浓厚，它最好吃时节是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都会点一份一份日本北海道的虾夷马粪海胆。

紫海胆，紫海胆是日本最常见海胆种类，机壳未黑紫色，荆棘之路很长。在我国的关键原产地为浙江省、福建省等东南沿海地区。它海胆黄为淡淡的淡**，因此也被冠以“白海胆”的称号。相同的味儿也比较淡，紫海胆走的是小清新的线路，味儿香甜、口味口味淡，回味无穷有淡淡的香甜，最好吃的情况下同样也是春末夏初之时。

广东多个城市或地区拥有丰富的海鲜资源，以下是一些著名的海鲜城市或地区：

* **湛江。**湛江拥有中国大陆最长的海岸线，长达2023.6公里，被誉为“南海鱼仓”，以盛产天然优质的海鲜食材而闻名。湛江的海鲜美食在全国久负盛名，如“一夜埕”、“炭烧生蚝”等。

* **阳江。**阳江位于沿海地区，海洋资源丰富。其中，阳江海陵岛以“广东鱼仓”而闻名，拥有各种鱼、虾、蟹、贝、藻类等丰富的海鲜食材。

* **茂名。**茂名的海鲜最要数博贺渔港了，博贺港迂回的海岸线长220公里，是电白的天然良港之一，盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等。

* **汕头南澳岛。**南澳岛是广东省唯一的海岛县，有着浓浓海岛风情的小镇。南澳岛的海鲜以鱼虾类为主，如海蜇、对虾、南风螺等，同时，南澳岛的鱼翅、鲍鱼也很有名。

除了以上几个城市或地区，还有惠东县的巽寮湾和潮汕地区也以海鲜美食而闻名。总的来说，广东各地区的海鲜各有特色，都值得一试。