芝麻糖（古早味）的做法 ?
芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。
芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多
（中是500克芝麻洗出的沙子）。炒好的芝麻烤箱100度保温备用。
模具提前垫好油布，一开始制作就没时间去垫油布了。
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建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
建议用温度计测量糖温
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建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。
在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。
结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。
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这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。
用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。
（这里说的热是指接近烫手）
为了能装糖果袋中切成块状。
如切成片状口感更酥
花生糖。可以用550克花生仁。
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切片的花生糖
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翻倍的量刚好满模
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8斤芝麻糖。做糖也疯狂。
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小贴士
1：芝麻糖主要熬好糖浆，熬糖浆一定要注意火候，如果熬嫰会特别粘牙，反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。
2：糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。（炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用)
3：切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。
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芝麻糖，又名酥糖，始于明末清初，是一种历史悠久工艺考究的糖制食品。芝麻糖色泽米黄，园柱形状，外面一层裹满了芝麻，咬一口香甜酥脆，味美可口，深受各地人们的欢迎。它不仅营养丰富，而且能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病，老人小孩皆宜食用。今天就和大家分享一下芝麻糖的制作过程，希望能带给大家对芝麻糖更深的了解。
一、把玉米粉碎、水煮，放进麦芽进行发酵，发酵后压出糖水反复熬煮，边熬边搅
二、把糖熬到一定程度，用筷子挑出一点观颜色，看拉丝，再放到嘴里尝一下，是否变脆、变硬。熬好的糖呈暗红色，有的地方称之为“老糖”。
三、将“老糖”用木制勺扚到特制锅，两人抬至拉条间
四、把糖锅放在烤灯下不时取一块
五、拉制过程害怕冷却，将“老糖”挂在蒸汽锅的立柱上折叠拉伸，尔后再由两人一组反复折叠拉伸12次，产生72个孔，并让糖粗细均匀。拉糖的过程非常好看新奇，只因作坊雾气大照片难以清晰
六、把拉好的糖挂在墙上等冷却
七、切段（用特制刀把糖切成长度一样的小段，不成型的废料，待下次回锅熬用）
八、切好的小段经热气熏，达到表面潮湿后，在炒好的芝麻盆来回翻滚，让其均匀粘上
九、圆满做好后，开始过称打包装箱
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