养鸭怎么煲汤

老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。　制作：　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片　老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量　老鸭汤做法　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 各式老鸭汤(20张)　1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结　2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香　3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗　制作:　1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段　2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**　3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。　附注:　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭肚片汤

老鸭肚片汤

主料：老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块　调配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙　制作过程：　1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；　2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；　3、最后加入调味料即可。　鸭鲜知老鸭粉丝汤的做法

原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克　辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克　做法：　（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；　（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。　汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道，令舌头享受到了极点！6-8元一碗！　安徽小吃　工艺：蒸法

编辑本段老鸭汤的制作材料：

活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

编辑本段老鸭汤的特色：

汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。

编辑本段教您老鸭汤怎么做，如何做老鸭汤

正宗老鸭汤(20张)1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。　2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。　3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

编辑本段老鸭汤的制作要领：

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；　2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

鸭子汤怎么炖好吃窍门

用料 ?

盐 适量

姜 片

老鸭 1只或半只

白酒 一勺

陈皮 1小块

小葱 2根

红枣 10颗

干虫草花 1-2克

枸杞 适量

干香菇 3朵（可不放）

茶叶 2克

好喝不腻不腥的老鸭汤的做法 ?

将老鸭洗净剁大块

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准备适量的虫草花

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泡几粒红枣和一小块陈皮

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烧一锅水，水开后将剁好的鸭肉丢进去，再放入1-2克茶叶和几片生姜煮3-5分钟后捞出来洗净，，茶叶去掉，生姜片留着

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将焯水后洗净的鸭肉和生姜片空干水导入不粘锅，加两根葱结用中火将鸭肉干煸程带一点点**

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将干煸好的鸭肉用筷子捡入炖锅里（其他一起炒的香葱和生姜片不要），倒入一勺高度白酒，加泡好的红枣，陈皮，洗净干虫草花，新的生姜片（喜欢吃香菇味的可以放三个泡好的干香菇），加入刚烧开的水，炖3个小时，最后半小时放适量的盐

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将炖好的汤盛出来，丢一些洗净的枸杞就可以了

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小贴士

1.鸭肉焯水的时候记得方茶叶用来去鸭肉的腥味，这一步处理不好，炖出来的鸭汤就会有一股难闻味道，直接影响鸭汤的口感。

2.不喜欢鸭汤油多的，在处理鸭子的时候，可以将多余的鸭皮去掉。

3.喜欢吃其他配料的可以自行加其他一起炖

4.干虫草花不要放多了，不然炖出来的汤颜色太深，口感也没那么好

5.陈皮也不要放多了，否则会影响口感

不加任何调料且鲜美的鸭子汤

原汁原味，食材本身让你体会到鲜美的感觉

用料 ?

鸭子 半只

千张包 5只

火腿 3小块

扁尖笋 3根

杏鲍菇 若干

黄芪 少许

枸杞 少许

姜 两片

葱 两根

料酒 少许

不加任何调料且鲜美的鸭子汤的做法 ?

鸭子洗净，焯水沥干备用

把扁尖笋洗净，撕开，尽量细点，备用。火腿切片备用。杏鲍菇洗净备用。姜切片，葱切段。

把鸭子、扁尖笋、火腿、杏鲍菇、千张包、姜片、葱段、黄芪、料酒放入压力锅里煲汤。

压力锅里煲好汤后，移到砂锅里，再小火慢炖

最后加入枸杞烧十分钟就可以了。

鸭肉甘寒，入肺胃肾经，有很好的补虚作用，可以养胃生津、滋补五脏、大补虚劳，清虚劳之热等功效。经常喝鸭汤还能改善身体虚弱，病后体虚以及营养不良性水肿。喝鸭汤能补充维生素B族，可以防治脚气病，口角炎，神经炎等各种炎症，并有助于人体延缓衰老。鸭汤能为人体提供丰富的脑白质，多种维生素和矿物质，增强人体的体质，提高机体免疫力和抗病能力，对人体的健康很有益处。