小乌贼的做法

爆炒小乌贼

食材：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块

制作步聚

步骤1：小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下，沥干水分。（tips：小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话，可以留下来一起爆炒，不仅可丰富味道及口感，还更营养。）

步骤2：姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段。（tips：这几样配菜不仅可以去除小乌贼的腥味，还可起到增添配色作用，可令做出来的菜肴更秀色可餐。）

步骤3：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐，撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅。（tips：姜片爆香后，火要转小火，放完小乌贼后再转大火，喜欢吃有点焦味的，可将小乌贼焖干收汁，味道更咸香。）

乌贼怎么煮才好吃

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）6、装盘。

新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。

2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

新鲜

乌贼

与干乌贼的做法。

发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以

换水

，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和

内脏

拿出来，洗干净。

新鲜乌贼的做法：

青椒乌贼肉丝：

乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切

细丝

，加一点盐用

生粉

拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，

大火

，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，

加盐

、

胡椒

、少许

味精

，炒几下即可。

干乌贼烧肉：

-烧

五花肉

或直排，不放盐。

乌贼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干

水分

，加好

料酒

，加少许海天

老抽

上色，加海天

生抽

，炒几下，加水要淹没

鱼肉

，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收

干水

，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。