客家胡须鸡怎么做好吃

白切胡须鸡的做法非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。

1、首先杀好鸡，把内脏淘出，冲洗干净，滴干水份。

2、然后在电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，将鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

3、抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块；把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

4、将油烧开，倒进盛放姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。吃的时侯，按个人口味取用调料就可以了。

说起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪脚...客家白切反映了客家人对饮食原汁原味、味鲜可口的追求。以?白切?的方式烹饪，最能体现食材最鲜美的一面，享受舌尖上的返璞归真。白切鸭是广东省湛江市的一道特色名菜，属于粤菜系；此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种，其肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

客家白切鸭的做法比较简单，材料：鸭杂1副。药材包：八角5克、桂皮8克、香叶5克、草果3克、陈皮1块。调味料：水10千克、鸡精50克、盐300克、味精50克、麦芽酚2克、姜50克、蒜30克、红干葱20克。蘸料：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、美极鲜10克、生抽150克、花生油适量。配料：小苏打、曲酒。

做法：

1.鸭杂清洗干净，放适量盐，小苏打、曲酒，抓洗片刻，再用清水冲洗干净备用。

2.把药材用汤包袋装起来扎好，加入清水大火烧开后转小火20分钟，加入调味料。

3.用适量花生油把姜、蒜、红干葱炸香后一起倒在调好味的卤水上。

4.把肾、肝、脆管与鸭心放进烧开的清水里稍烫片刻，再用干净的水清洗。

5.把白切水烧开，放入鸭肠，用长筷讯速搅动，见鸭肠全部转色，马上取出放进干净的冰水里。

6.将过冷水后的肾，肝等放进烧开的白切水里小火烧20分钟后关火，浸其20分钟即可。

7.鸭肠从冰水里取出与脆管一起切成段，其他切片摆盘。要爽口的可在这时候扫上熟油并放进冰箱待凉蘸上蘸料再食用。