01
你感冒鼻塞的时候，是不是觉得吃很多东西都变得没什么味了？
或者是在吃水果糖的时候，把鼻子捏住，你会只觉得有甜味，就像吃白砂糖一样，放开鼻子之后，各种香味才会涌上来，这块糖才会好吃。
那是因为，我们对食物的总体感受，超过75%都来自嗅觉。
所以厉害的美食家，不是靠嘴吃饭，而是靠“鼻子”。
02
咱们的嗅觉系统，分成鼻前和鼻后两种感受。
鼻前就是没有吃东西之前，直接闻到的味道。这种很简单直接，一般人都能觉察到，分别出好坏。
但是鼻后味就比较隐秘了，一般人很难细致地觉察到。
在我们咽喉上方有两个通向鼻腔的隐秘小孔，它们平时是关闭状态的。
当我们充分咀嚼食物，在一定的口腔温度下，就会让食物释放出充满的气味，在吞咽时，那两个小孔就会打开，香气就会涌入其中，被嗅觉细胞捕捉到，传递给大脑。
你吃到很好的东西时，会不自觉地发出“嗯~~”的声音，其实就是大脑在让鼻孔呼出更多空气，让鼻后香气更多地进入鼻腔。
所以，吃到好东西发出的“嗯~~”是全世界的共同语言。
03
想起刘润曾经说过一个故事。
他参加一个晚宴，是在一家驰名了中国几十年的潮州餐馆里。
这场晚宴特别隆重，请来了上海海派菜文化研究院的院长傅师傅。
晚宴里有一道汤，刘润刚喝了一口，就觉得简直太好喝了，开始夸起来。
只见傅师傅非常认真地喝了一口汤，品味了一会，说：这个汤的头香是够了，尾香还差一些。?
刘润感觉脸上有点发烫了，发言早了。
傅师傅继续说：这口汤入口时，鲜香浸人心脾，但是一下子就散了，没有回甘。?
如果加一点橄榄，清香就会在口中慢慢回味。
橄榄可以用新鲜的青橄榄，更讲究可以用小粒的石橄榄。
到了冬天，还可以把橄榄换成黑蒜，这会让清香变成温暖馥郁的感觉。?
这大概就是“用鼻子吃饭”的行家了。
04
当我们没有鼻前和鼻后的概念之前，很可能就把美食最重要的部分忽略掉了，更别说区分这些味道的不同了。
现在的我们，了解得越多，就会让感官的分辨率变得越高，品味到的各种感受，颗粒度可以变得越来越细致。
花同样的价格，吃同样的东西，感官分辨率越高，享受也就越高。
石橄榄汁的做法有哪些？
厦门临海，环境优美，空气清新，是近些年来非常受游客欢迎的地方。而说到厦门，除了小资情调，恐怕最吸引人的就要数各色美食了。这里的海鲜大排档随处可见，特别是到了晚上，海鲜大排档更是一位难求，人满为患。
曾经当地的朋友带着我吃遍厦门，各色小吃、各色大排档，几乎都品尝了一遍。吃过厦门那么多大排档，记忆最深刻的就是一家叫做“舒味海鲜大排档”的店铺，因为就在朋友家的小区附近，我记得应该是在“侨福城”里面，在朋友家住的那段日子，光顾了好多次，不论是海鲜的新鲜程度，还是味道，都比其他的大排档好，在厦门遍地都是海鲜排档，唯独这家让我满意，深藏社区却味美价廉！下面我就来给大家介绍几道当时我们在这家铺里吃过的美食。
一、树子蒸龙胆
龙胆是一种鱼，叫做龙胆鱼，肉质非常鲜美，吃上去口感比较劲道，不像有些鱼类那样肉质面面的，欠缺口感。这道菜采用清蒸的手法来制作，没有了煎炒烹炸的油烟，能够让食客最大限度的品尝到龙胆鱼的鲜味，而且树子能够调味，鲜味中夹杂着清香，让这道菜吃起来口味更丰富。
二、白灼虾
在我的家乡，大虾一般会做成油焖大虾，或者糖醋大虾，很少用白水直接煮，毕竟虾肉不易入味，时间长了虾肉还会变老，影响口感。在这家店里，有一道白灼虾，就是简单的白水煮，但是非常受欢迎，因为掌握的火候到位，既有味道，肉质也鲜嫩，还有独家秘制的酱料，喜欢的话还可以蘸着小料来吃，别有一番风味。
三、极品蚝贝拼盘
这道拼盘可谓是集贝类之大成者，几乎市面上的贝类都被囊括其中，什么花蛤啦，青蛤啦，还有生蚝等等，内容非常之丰富，而且物美价廉。
四、沙茶蟹锅
这是一道用螃蟹和沙茶汤做成的类似小火锅类的菜。锅里放入沙茶汤，然后放入肥美的螃蟹，一起炖煮，搭配各类丸子、豆腐等配菜，鲜香可口，回味无穷。
五、牛油果沙拉龙虾
新鲜的龙虾，配牛油果独特的味道，遇上加入了芝麻的沙拉酱，吃入嘴里，香腻过后就是满口的清香与鲜香，非常不错。
六、闽南炸醋肉
这道菜要用上好的猪五花来制作，切好的小肉粒外面裹上淀粉，入锅油炸，炸到外焦里嫩才好，用菠萝做辅，酸甜可口。
七、白灼东山小管
白灼的用意就是为了能够最大限度的能够品尝到海鲜原有的味道，极简的烹饪方法，吃的时候可以蘸着蒜蓉酱，辣中有鲜，鲜中有啦，味道好极了。
八、姜母鸭
姜母鸭可以说是店里的一道招牌，鸭肉肥美，浓香四溢，来一份姜母鸭，再来一碗米饭，拌着一起吃，相当美味。
九、夹馍海山骨
紧邻着骨头的那层肉最是味美，用这部分骨肉做海山骨，既有肥肉的香味，又有瘦肉的口感，而且不会过于厚腻，来一盘荷叶饼，将海山骨包起来吃，清香中透着肉的香气。
十、石橄榄土猪肉汤
这道汤没有多余的配菜和调料，只有石橄榄用来调味，汤汁清亮，淡淡的石橄榄的味道，混合着肉的香气，香而不腻。
十一、海鲜卤面
汤底是熬制多时的高汤，搭配各种海鲜，面条煮制的时候刚刚好，不会太硬，也不会软成一坨，吃一碗面条，满满的幸福感。
前言
石橄榄，潮汕的一种青草，潮汕人家多用其来与鸡骨相配熬汤，据传其功效与霍斛相同，其味也确与霍斛相近，其价格更为亲民，潮汕人称之为“土霍斛”，今天突发奇想，把它榨成汁，做成饮品，味道也是很清爽可口哦!
材料
主料：石橄榄一小撮、凉白开水300ml、冰糖适量；
辅料：
石橄榄汁
1
洗干净，捡去坏叶，用剪刀剪碎
2
放入榨汁机，加入凉白开，搅成汁
3
多过滤几次，去掉杂质
4
放入锅中，加入适量冰糖，煮沸
5
成品出炉，要想口感更好，可再次过滤
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