冬笋炒肉片的做法详解

　冬笋清脆味美、营养丰富，有“笋中皇后”的美誉。配合肉片烹炒，口感脆爽软糯，乃家常菜之佳品。下面将为大家详细介绍冬笋炒肉片，一起来看看吧！

冬笋炒肉片的做法详解

　 冬笋炒肉片的做法

　冬笋炒肉片是人们喜食的一道的家常菜，既美味可口，又营养丰富。下面一起来看看冬笋炒肉片的做法吧！

　材料：冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉

　1、冬笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去涩，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；

　2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；

　3、锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；

　4、锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。

　小贴士：

　1、冬笋炒之前要焯水去掉涩味。

　2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

　3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

　4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。

　5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　 冬笋炒肉片的营养价值

　爱吃冬笋炒肉片的人非常多，我们的国宝大熊猫对于冬笋也是钟爱有加，这不仅是因为冬笋的口感清脆，肉片的味道鲜美，更重要的是冬笋炒肉片的营养价值也很高。下面一起来看看冬笋炒肉片的营养价值吧！

　1、冬笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，以及大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。

　2、冬笋含有稀有元素镁，具有一定的防癌、抗癌功能。

　3、冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

　4、冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、乳房癌也有一定的积极作用。

　5、肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋大有益处。

　 冬笋炒肉片的食疗功效

　雨后春笋般而出，比喻新事物的出现之快。笋就是这样的，拔地而出，似乎是静悄悄的，但却又是惊天动地的。冬笋是清新的代表，雨后试新盘的美味。当然，这一道美味背后的食疗功效也是不容小觑的。下面一起来看看冬笋炒肉片的食疗功效吧！

　1、宽胸利膈、通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，在治疗便秘，预防肠癌方面效果显著。

　2、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点。它富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，且利于治疗高血压、高血脂、高血糖症，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

　3、开胃健脾。冬笋含有一种白色的含氮物质，这构成了冬笋独有的清香，并具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

　4、化痰止咳。冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　5、增强机体免疫力。冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量都相当高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　 冬笋炒肉片的宜忌人群

　对于冬笋炒肉片，可不能只单单了解它的做法以及营养价值、食疗功效。还有了解它的宜忌人群，你才算是真正地知道冬笋炒肉片是什么。下面一起来看看冬笋炒肉片的宜忌人群吧！

　一、宜食

　患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用冬笋炒肉片。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者也适宜食用冬笋炒肉片。

　二、忌食

　1、过敏体质的人不宜过量食用冬笋炒肉片。

　2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食冬笋炒肉片。

　3、15岁以前的儿童尤应注意不宜多吃冬笋炒肉片。

　4、冬笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

　5、冬笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

　6、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃冬笋会诱发、复发哮喘的人不宜食用冬笋炒肉片。

　上面就是冬笋炒肉片的宜忌人群，希望通过以上的了解之后大家在日常饮食当中都可以更加地重视，因为只有我们遵守这些饮食原则，了解了它的保健功效之后才能够更好地发挥它们对自身身体的健康作用。

　 冬笋的挑选方法

　要想做冬笋炒肉片，第一步当然是挑选冬笋啦！会做冬笋炒肉片的人可能不少，但是或许仍有许多人不了解冬笋怎么挑。下面一起来看看冬笋的挑选方法吧！

　冬笋的鲜美是众所周知的，但冬笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们应该如何挑选鲜嫩的冬笋呢？

　1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。

　2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉**者口感就差一些，绿色的就更不好了。

　3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。

　4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

　总结起来就是要挑选那些棕**包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时，可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩，千万不要挑那种细细长长的笋。

鲜竹笋炒肉的美味做法介绍

竹笋又叫做名笋、毛笋、竹芽、竹萌，它是禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，它是能够吃的，主要生长在我国的湖南、湖北、江西、浙江等省。你喜欢吃鲜竹笋炒肉吗?你知道鲜竹笋炒肉要怎么做吗?下面是我给你精心整理鲜，仅供参考。

　竹笋炒肉的家常做法一

竹笋炒肉的材料

芦笋，肉，葱，姜

竹笋炒肉的做法

1.将芦笋洗净，去老根，开水焯一下

2.斜著切段，肉切片

3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓.

　竹笋炒肉的家常做法二

竹笋炒肉的材料

重阳笋，猪肉，蠔油，生抽，糖，油，盐，白酒

竹笋炒肉的做法

1.猪肉洗干净切条，用糖，盐和蠔油腌制半个小时，笋洗干净。

2.锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄。

3.把肥猪肉拨到一边，把腌制好的瘦肉倒进锅里，迅速翻炒，并倒进少量白酒，炒到发白。

4.把笋倒进锅里和肉混合翻炒两分钟，放少量盐和适量生抽调味，即可出锅。

　竹笋炒肉的家常做法三

竹笋炒肉的材料

鲜春笋，瘦肉，生粉，生抽，食用盐，糟辣椒，姜，葱，蒜，芝麻油

竹笋炒肉的做法

1.鲜笋剥好后切片先过一下水.

2.瘦肉用生粉生抽抓一下.，糟辣椒.分别把姜.葱.蒜.切段.

3.锅里放食用油先炒瘦肉.

4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香.

5.放糟辣椒一起炒一下.

6.放入鲜笋子.放食盐一起炒，炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味.

　竹笋炒肉的家常做法四

竹笋炒肉的材料

绿竹笋300公克，瘦肉丝100公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄

竹笋炒肉的做法

1.绿竹笋洗净去壳、切丝，再放入沸水中汆烫约15分钟，捞起沥干备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。

　人们常说东北有三宝：人参、豹皮、鹿茸角。竹笋也有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪，这可是肥胖者的一大福音啊。你喜欢自己动手做鲜竹笋炒肉?你知道如何做出可口好吃的鲜竹笋炒肉吗?下面就让我给你介绍一下鲜竹笋炒肉的美味做法。

　1

　材料

　绿竹笋2支，猪肉丝100公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，酱油少许，米酒1/2小匙

　做法

　1.绿竹笋洗净切去尖端，放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，以小火煮约30分钟后熄火，冷却后取出去外壳，削去边缘粗纤维，切丝备用。

　2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入猪肉丝炒至颜色变白，放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。

　2

　材料

　蒜头2.3小粒，辣椒12根，葱段2.3根，三层肉丝少许，鲜笋2大个，米酒1汤匙，淡色酱油1汤匙

　做法

　1.起油锅爆香蒜头然后下肉丝炒到出香转白后下笋丝拌炒，

　2.半熟后加入酱油，糖.并下米酒呛锅.然后起锅前辣椒丝，葱段即可.

　小诀窍

　*可依个人喜好酌加少许盐. *没有鲜笋的话，酸笋也不错哦。。

　3

　材料

　鲜春笋，瘦肉，生粉，生抽，食用盐，糟辣椒，姜，葱，蒜，芝麻油

　做法

　1.鲜笋剥好后切片先过一下水.

　2.瘦肉用生粉生抽抓一下.，糟辣椒.分别把姜.葱.蒜.切段.

　3.锅里放食用油先炒瘦肉.

　4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香.

　5.放糟辣椒一起炒一下.

　6.放入鲜笋子.放食盐一起炒，炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味.

　4

　材料

　春笋，肉丝

　做法

　步骤1：春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段。

　步骤2：猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味。然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用。

　步骤3：锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒;