小螃蟹的做法是什么？

材料:

冷冻小螃蟹500克? 青花椒50克? 干红辣椒50克? 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克）? 蒜末2汤匙（30克）青笋1根? 藕1根? 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）。

做法:

1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟，青笋去皮洗净切块，藕去皮洗净切块；

2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香；

3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒；

4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

另外的操作方法：

将螃蟹清除内脏，清理干净，用刀将蟹钳轻轻拍裂，装盘备用。姜切成姜丝，留少许切片，葱切成两段备用。

制作蘸汁：准备一个小碟，倒入少许香醋，放入姜丝。

锅中倒入温水，将螃蟹隔水放入锅中，加入葱段、姜片和几滴料酒，盖上锅盖，蒸12-15分钟。蒸好后，将姜片和葱段夹出，一道美味的清蒸螃蟹就出锅了。

材料:河蟹1300克。

辅料:生姜适量，甜醋适量。

1.将河蟹洗净。洗的时候注意不要让螃蟹钳夹住手，也不要让螃蟹爬出容器。

2.蒸锅加水，放抽屉里，把螃蟹放进锅里。

3.把蒸笼放在炉子上，开始蒸。刚开始蒸的时候，在蒸笼的盖子上压一些比较重的东西，防止螃蟹受热后挣扎着把盖子掀开爬出来。

4.蒸到螃蟹不动了，就可以把压在锅盖上的物品取出来蒸20分钟了。

5.清蒸河蟹。

6.将生姜切成粉末。

7.将姜末放入碗中，加入甜醋。

8.蘸姜醋的螃蟹。