同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

首先是热爱，一个人如果喜欢下厨房，就会把炒菜当作乐趣，一种享受，那么，他做出来的食物，肯定不会难吃。其次是学习，不论做什么事情，没有人是天生就会的，就算是最简单的吃饭走路，我们也是经过了无数次的失败才掌握好。怎么学，以最常见的鸡肉为例，应该学会各个部位的使用：鸡头，皮薄骨多无肉，只能用于熬汤或者做为下水处理。

鸡颈则是皮包骨头，但是对于喜欢吃鸡皮的朋友来说就是美味，颈骨也适合熬汤。鸡脊骨硬肉少，但是鲜味十足，适合熬汤，炖煮。鸡翅膀肉质细腻少骨，肉鲜滑清香，是我们比较喜欢吃的食材，就算是聚会，也能上得桌面，卤水，烧烤，焗，炸，爆炒等，无一不可。鸡胸肉高蛋白低脂肪，虽然肉质较柴，但是做成肉松之类，则提高了几个档次。

鸡大腿基本上全是瘦肉，适合去骨切片，还可以煎，焗，焖等等。鸡爪及下水，如果制作得当，亦可登大雅之堂，例如卤水鸡胗，泡椒鸡爪等。就算是鸡屁股，也有人好这口，专们收集腊制之。还有鸡的做法，白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡，烧鸡，辣子鸡丁等等。

如果细数起来，有几百种之多，就算是一日制作一款，也可以数年不重样。而且在做鸡过程中，学会了一里通百里用，什么意思，会做豉油鸡，遇到卤水猪蹄，卤鹅等菜品，做起来毫无技术难度吧，文雅点这叫融会贯通。花开两朵，各表一枝。炒菜难吃的人，则把下厨房当作任务式。

以我妈妈为例，她做菜更多的时候是怕我们饿死，被逼无奈。所以基本上都是胡乱煮熟，反正是人多没有剩饭剩菜，猪多不论粗粮细糠。在我记忆当中，就算是最简单的蒸饭，妈妈也可以一日三餐不重样，夹生，不粥不饭，糊了等轮流上阵。最离谱的一次是烧空锅，即锅里什么都不放，硬生生把锅底烧穿才发觉。

妈妈炒青菜，永远不会听到响声。锅里面的水分还没有开始蒸发，菜就已经到了锅里，马上加入清水加盖，手速之快，令人叹为观止。待蒸汽从盖边逸出，开盖翻面，这个时候才开始放油盐，拌匀出锅，接着炒下一个菜。为什么不刷锅，妈妈的理由是，刷锅会把残留的油刷去，而且还要重新烧锅，觉得浪费了油盐燃气。

我心里经常是十万头羊驼奔腾而过，但是又不好说什么，只要出声，她会把锅铲一扔，声大夹恶：“不吃拉倒，用来喂猪还能长肉，喂狗它还会摇尾巴，养你们得到什么，哼，你给我滚。”连外公也看不下去了，但面对自己的女儿，也不好说什么，毕竟牛在牛栏出，猪在圈里养，她什么秉性会不清楚。这个时候，隔代亲就体现出来了。

在外公的悉心教导下，小学一年级，我学会了煮饭炒菜，由于个子矮，炒菜还要垫板凳，尽管前仰后合，险象环生，幸好命大，没试过一头栽进锅里。仅有一次受伤，是从厨房端菜至厅里，跨过门槛的时候，摔了个嘴啃泥，盘子飞出老远而且碎了，菜洒了一地。这个是双手本能反应，神奇的是头也跟着仰起，仅下巴，手掌擦伤，尽管血流了一地。

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炒菜是门大学问，为什么我炒的菜味道不好吃呢？

方法/步骤分步阅读

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学习新的烹饪方式，当一种菜，如果经常用一些同样的烹饪方式煮的话，可能会感觉到有些味觉疲劳，所以这时可以采用新的烹饪方式煮，这样可能会好吃得多。

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调味料要放好，有时自己做饭不好吃，可能是调味料没放到位，这样做出来的菜味道肯定不怎么样，那么这时就要自己在煮菜的时候注意调味料的比例了。

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自己的味觉发生了变化，有时感觉同样的菜似乎总没有以前的味道好，可能是自己最近味觉对以前在什么地方吃过的菜产生记忆了，这样一对比，感觉总是少了不少的味。

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适当换一下菜色，有时吃肉类吃多了的话，不如改换一下不同的菜色，像改换吃蔬菜、瓜果、菌类、鱼等，这样可能会感觉更有食欲些。

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花些时间在煮菜上，一般能够用心做菜，菜自然会比较合自己的口味的，所以做饭菜的时候不要太急，精心做好每道菜。

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做饭菜的时候学会思考，在做饭菜之前，应该要事先想好吃饭菜的人的口味，知道吃饭菜的人一般想吃些什么，这样加上自己的用心烹饪，自然会做出可口的饭菜来

实际上做菜和平时我们泡茶一样，要想泡出一杯色香味俱全上品碧螺春茶，不仅和茶自身的质量有关系，还跟泡茶的茶器，所使用的水及其冲调时长等多种因素有很大的关系，有时还跟冲调人的习惯有关系。例如，我礼拜天时在家里泡艺福堂藤铂金这一款茶，那时候水的温度没注意使用量凉开水，结论茶叶泡不动，藤茶Q表层的“盐霜”也几乎没有融入水里，茶水口感及颜色与平时用热水泡的相差太大。言归正传，如果觉得自己做的菜并没有其他人美味，能从一下几个方面改进和提升。

一是，因菜定烹调方法

也就是说不同的菜肴采用基适宜的烹饪方式，例如叶茎类菜，如白菜，莴苣叶等合适炒海，需要注意时间，以防太长煸炒，青菜叶口感衰老，那般当然不好吃。此外，同一栽菜不一样位置或是不一样成熟情况也需要区别一下享饪方法，例如十豆。

二是，合理搭配，宜少不适合多

而就是说在做菜时，尽可能一份菜不必配搭过多别的类型，这种味儿会，较繁杂。一般每一种食物都是会有之自身的滋味和香味，假如配搭的太多就可能会被贾盖，就像我们平常常吃的四季豆Q，我平时喜欢炒海，食用时其口感脆爽并带有微微清甜味，这便是它还有的滋味，但如果熟度过去了或是搭配的菜肴过多，很有可能就难以帮上其本身的清香脆爽了。

三是，调味料品种和添加量不宜过多

这个其实和上面提到的配菜不宜过多一个道理。调味料基本上都是“萃取”后，假如加上过多，菜味基本上都是以调味料为主导了，那便很南尝到菜的味道了。实际上，每一个人做菜喜欢不一想，例如翻炒环节中每一种食材的加上次序，调味料加上次序及煸炒方法，很有可能可能会影响口感，这种日常可以慢慢提高，也没有必要固步自封，老觉得自己做的不太好，觉得能自己做饭就已经很好了。