主料：鹅3500g
辅料：酸梅6颗、果皮1/2个、八角1个、黄片糖3片、白酒30g、生姜5片、酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、白醋500g、水适量
酸梅鹅的做法：
1、准备材料。（如图）
2、开鹅肚时的鹅膏用来起锅炸油，鹅膏炸干后捞出丢弃不用。（鹅膏在屁股周边）
3、放生姜片下油锅爆香至金**。
4、将鹅下锅干煎。
5、将鹅翻煎一下至表皮金**，过程约5分钟。
6、加入辅材料（酸梅、黄片糖、酸子姜（或醋姜）切块、果皮、八角、白醋、水、盐、酱油、蚝油、鸡粉）。
7、一般5-10分钟揭锅盖看一下水分剩余多少，控制火度（一般水烧开后调至中火焖）。
8、焖煮过程中翻转一下，防止鹅煮糊粘锅了。（此动作更好地让鹅全身入味）
9、用筷子戳一下腿部，可以轻易一戳到头的就证明已熟了，可以按个人喜好（爽而有口感一般中火焖35分钟左右，绵而松软的焖50分钟左右）。
10、捞起稍放凉一下就可以砍件上碟食用。
11、上碟后按需加入汁液。（汁是酸酸甜甜的，用来捞饭更有滋味）
《寻味顺德》播出以后，顺德美食似乎变得更吸引人，让一群朋友一直蠢蠢欲动，想去一尝顺德菜。
我一直以为，广东菜就那些做法。
爸爸虽不是厨师，但早些年在海味店也替老板招待过不少香港客人。爸爸的三杯鸡、姜汁芥兰、酸梅鹅等等，在我看来是五星级酒店都比不上的。除了典型的广东菜，来自美国空运过来的牛排，爸爸也能做出让客人赞不绝口的味道来。
妈妈则是在酒店做过点心师傅，煎饺、手打牛肉丸、鲜虾烧麦，这些在我们家也是常见的早餐。
然而看完《寻味顺德》，爸爸才告诉我，顺德人和潮州人才是广东最会吃的。
上周回家，姐姐提议去顺德玩两天，噢，是吃两天。于是，我开始在网上查找吃货攻略。翻看《寻味顺德》和《舌尖上的中国》两部纪录片里面播出过的美食，桑拿鸡桑拿鱼、毋米粥这两道菜的做法都是爸爸妈妈没有做过的，所以一下就纳入了我们的寻味之旅中。
周末，我们出发了。第一站是顺德容桂的芳姐私房菜。
芳姐私房菜并没有在两部纪录片里面出现过，也没有在网友的吃货攻略里面提到过。
去年，闺蜜结婚，在顺德出嫁。前一天晚上，她带我们到芳姐私房菜吃饭。
餐厅就开在主人家里，屋内只有一个房间，屋外的空地上却摆了十几张桌子。那时候是冬天，吃的是火锅，坐在屋外倒没觉得太冷或者太热，也没有蚊子，因此并没有觉得不适。
闺蜜跟老板娘（姑且叫她芳姐吧）很熟，我们刚坐下来没多久就上菜了，应该是闺蜜怕我们等太久，所以早就点好了。
其他的菜我都记不得了，只对那一锅“鲜奶浸乳鸽”有印象。一是因为这样的烹饪方式觉得新奇，二是因为味道确实好。
所以这一次寻味之旅，我首先就选择了芳姐私房菜，要带姐姐和老公尝尝我念念不忘的鲜奶浸乳鸽。
我和老公先到，就团购了一个4人套餐。由于屋内的房间早就被预定了，我们只好坐在屋外，没有空调，老板就给我们开了两个大风扇，幸好有树荫，没有蚊子，所以这样的就餐环境也还可以接受。
姐姐也在12点赶到，但是另一个从深圳过来的朋友则在虎门大桥遇上塞车，说是要到1点钟才能到。
在上菜的期间，我们看到老板在泡酒。广东人喜欢自己用各种药材或水果来泡酒，像是杞子酒、人参酒、蛇酒等等。老板泡的是金樱子酒。其实泡酒的方法也很简单，就是将药材放入瓶中，再用白酒泡上一段时间，就可以得出各种功效的酒。金樱子酒有固精缩尿、涩肠止泻、止咳平喘、抗痉挛、降血脂的功效。老板介绍，很多客人都喜欢喝他泡的金樱子酒，所以他会不间断地泡，供客人品饮，还有客人会购买来送人。
跟老板闲聊了一回，芳姐上菜了。首先端过来的是鲜奶浸乳鸽。里面除了乳鸽之外，就是平时广东人煲汤最经常用到的红枣、杞子、桂圆，滋补美容是这道菜的功效。据介绍，这道菜用的鲜奶是新鲜的水牛奶，而不是我们平时早餐喝的灭菌牛奶。瓦煲放在炉子上，鲜奶迅速被煮开，中间不断冒出泡泡，应该是来自乳鸽的淡**油被冲到周围。
我们朝着煮开的地方每人盛了一碗汤。汤就是乳白色的，就像纯牛奶一样。入口很滑，味道比平时用清水煲的汤多了一股奶香味。这一次似乎没有第一次尝试那般惊艳，却也让人满足。
乳鸽配的蘸料是沙姜和椒盐。煲过汤的肉通常不太讨人喜欢，这道菜的乳鸽配沙姜却出乎意料。乳鸽肉没有很烂，腿上的肉还有嚼劲，沾点沙姜酱油，口感和味道都好，让人挑不出刺来。
老板用的油应该是好油，沙姜用油浸着就冒出一股油香味，再自己加点酱油进去，用调羹舀一点到白米饭上拌着吃。小时候也试过酱油捞饭，而今天这碗白饭拌上沙姜酱油，似乎比小时候的味道，这样简单的搭配就让白饭增香不少。
炸云吞就显得中规中矩，没有太出色。最后上的是啫啫排骨。排骨并不是小块，而是长条，也是用瓦煲盛着的。掀开锅盖，金**的排骨上面还滋滋冒着油，上面放了几个红椒圈点缀，看起来是很吸引人的。排骨味道鲜美，淡淡的酱油香是我的最爱。但可能是因为火候有点过了，肉吃起来有一点柴，以至于口感不太好。
可能是因为夏天本就有点热，套餐里的菜也都偏油腻，我们三人很快就停筷了，说要等深圳的朋友到了再吃。
鲜奶锅关火一会，表面就结了一层奶衣，就像双皮奶的表面一样。
1点钟，朋友准时到达，我们重新开锅。这时候姐姐已经有点吃饱了，而且有点热、有点累，所以朋友也匆匆吃完，赶往酒店。
在酒店休憩一会，我们去了附近的清晖园。清晖园逛完之后，就差不多4点了。来到大良，肯定要吃双皮奶。
大良双皮奶比较有名的就是民信老铺和仁信老铺了吧。民信跟清晖园只隔了一个马路，但是人山人海，门外排了长队，店内还有人站在桌子旁等客人离去。
姐姐不想排队，就说去仁信吧，仁信也在附近，但是离清晖园稍远一点，应该没那么多人。
走到仁信老铺，大堂内熙熙攘攘，看到有人离开，姐姐马上上前坐下。
我们点了双皮奶，有些加了桃胶或红豆。双皮奶上来，是小小的一碗，红豆和桃胶堆在双皮奶上面，马上要溢出来的样子。
迫不及待舀了一勺放进嘴里，表面有牛奶皮，跟以前的双皮奶最大的区别是奶味和口感。口感很嫩滑，奶味很香浓，吃不到一点鸡蛋的腥味。我们几人都不是特别喜欢牛奶鸡蛋这一类的甜品，但这次的双皮奶都让他们赞不绝口，喊着要再来一碗。其实我自己倒是吃不出来有多么惊艳，一碗就够了。
在附近逛了一圈，附近特别多李禧记蹦砂，招牌上都写着“正宗 始创 老铺”，我们挑了一家人比较多的。蹦砂是大良特产，但由于是油炸食品，家里人都不爱吃，我们就没怎么买。
往清晖园的方向走过去，里面有一条步行街，风格跟厦门中山路有点相似。在步行街里居然看到大学时期常去逛的三福百货，又惊又喜，进去看了很久，斩获一个小包包。
5点半，我们从三福出来准备去吃完饭，因为吃完晚饭还想去吃宵夜——黄玉仙大排档猪杂粥。
姐姐没有吃过毋米粥，所以这是她最想去吃的菜。
毋米粥我们选择了在大良这一带的太艮堡毋米粥。6点钟到店，店内已经满座，排队拿号的人也不少。我们拿的是13号，而现在才排到3号。在等位置的时间里，我们研究了菜单。
其实看到菜单的时候我们大家都没什么食欲，因为这时候距离我们刚吃完双皮奶还不到两个小时。更重要的是，大家对黄玉仙大排档的猪杂粥都心心念念，害怕晚上吃多了会吃不下宵夜。
研究了半个小时的菜单都不知道吃什么。突然想起有美团这么一回事，于是团购了一个4-6人套餐。事实证明，这个套餐对于我们4个人来说是太多了。
其实毋米粥就是粥底火锅。4人套餐里面有海蚬、沙虾、鸡肉、猪肉丸、杂菜和鱼付，这些都是火锅料，另外还有炒粉、炒饭、油条、鱼饼等等6、7个现吃的菜品。
火锅不用自己动手，服务员会按照一定的顺序帮我们下食材。这根我们平时吃火锅不一样，火锅里的食材是一样一样地放，时间一到，服务员就会把食材捞上来分给客人，再下另一种食材。
这里的顺序是海蚬-沙虾-鸡肉-猪肉丸，最后把杂菜和鱼付放进去，服务员就离开了，剩下的就当做粥来吃。
不得不承认，食材在粥底的时间刚刚好，所以都最原始的保留了鲜味，鸡肉和猪肉丸口感也一点都不会柴，反而是少有的嫩滑。广东人吃鸡对烹饪时间很有讲究，宁愿有一点点血水，也不愿意把鸡肉煮老了。
火锅没有多余的调味碟，而是最简单的姜葱酱油，最能提鲜，不失食物本味。
吃完火锅料，剩下的粥底就变成了杂菜鱼付粥。粥是没有米的，只有粥水，煮过海蚬和沙虾，味道特别鲜甜。
其余的现吃菜品就显得没那么出色，中规中矩吧，鱼饼有一点点腥味，不如老公的妈妈做得好吃。
吃完晚餐，已经是8点半了。大家为了不浪费食物，都吃撑了。说到猪杂粥，大家一致决定，先回酒店，晚上要是饿了就再去吃。结果，吃饱以后回到酒店，大家只想睡觉，谁都没有再提猪杂粥的事。
第二天，睡了个懒觉，起来的时候都10点了。大家决定早点去吃中午饭，然后下午去逢简水乡。
这一天的午餐本来选择的是桑拿鸡桑拿鱼，但是姐姐说听起来不太感兴趣，我们便选择了一个朋友强烈推荐的猪腰世家。
中午天气十分炎热，太阳在头顶炙烤着万物，只要空调房才最吸引人。我们到店的时候11点，店刚刚开门，我们挑了最舒适的位置坐下，便开始研究菜单。可能因为没吃早餐的缘故，大家都很有胃口，看每一道菜都很吸引人。秉着不浪费的原则，我们三菜一汤。招牌猪腰汤、碌鹅、沙姜猪手、姜汁水东芥。
最先上的是猪腰汤。我们点了两个猪腰，一两鸡子。据说都是很滋补的食材。猪腰切得很大块，每个人分到3-4块猪腰，鸡子就不那么抢手，最后都推给老公吃了。
猪腰配的蘸料同样是姜葱酱油。这果然是百搭的蘸料，在火锅、汤、粥里都适用。这也跟广东人的饮食习惯有关。广东人吃鲜，所有食物要尽可能保持原汁原味。姜葱去腥，酱油提鲜，这样的酱料才不至于喧宾夺主。
大块的猪腰吃起来很过瘾，一口咬下去，爽口。汤应该是放了很多胡椒，喝起来有点辣辣的。四哥说，里面还应该有酒，主要是为了去腥。
沙姜猪脚是凉菜。这个猪脚跟妈妈做的花生焖猪蹄的猪蹄完全不是一种口感。焖出来的猪蹄很软烂，胶质满满的，吃两块就有点腻。这里的猪皮很爽口、弹牙，姜汁酱油很香，两者搭配，再夹上一小根香菜，丝毫没有油腻的感觉，反而是很清爽的。
姜汁水东芥就完全是爸爸妈妈的味道，只是他们用猪油来炒，吃起来口齿有余香。
碌鹅获得一致好评。鹅肉不算烂，入口刚刚好。酱汁是酸甜口感的，十分开胃。用薯条垫底，薯条表面被煎成金**，里面还十分软糯。土豆吸收了鹅油，再蘸酱，似乎比鹅肉本身更让人欢喜。
最后，三菜一汤被我们清盘。
吃完午饭，我们赶往逢简水乡。逢简水乡号称广东周庄。整个景区有一条小河串起来，有游客乘坐乌篷船游览景区。那天天气太热了，我们撑着伞扔觉得太阳照在头顶，火辣辣的。没走多久，我们就热得受不了，在景区的咖啡厅坐下聊天，3点钟离开景区，各自回家。
唯一的遗憾，是没有尝到黄玉仙大排档猪杂粥。有人说，去顺德要带两个胃去。两个胃不可能，只能留更长的时间，才能尝到更多顺德美食。
我一直认为，对吃有要求才是正确的生活态度。品尝美食，会让人开心。烹饪美食，会让生活更有滋味。离开顺德，也要将顺德人的生活态度学习运用到日后的生活中，做一个对美食有要求，对生活有要求的人。
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