吉林松花江的什么鱼最好吃？

东北地大物博，资源广阔，有着世界级的土地资源，全世界一共有四块黑土地，其中一块就在东北。东北不仅土地好，水资源也非常好，所以也使得鱼的质量好一些，再加上北方独有的气候，也使得鱼的肉质更加紧实，来到东北要是不吃点鱼可说不过去了。接下来，保定大头将给大家介绍一下东北好吃的淡水鱼，量大味足还下饭，你想尝一尝吗？

一、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是东北的特色菜，得莫利是黑龙江省的一个小山村，那里靠着松花江，村民都以渔业为主。得莫利炖鱼是将大鱼（如鲤鱼、鲶鱼）或者小鱼（如鲫鱼、嘎牙子）放在锅中和豆腐、粉条一同炖制，中间还加入一些特殊的香料，比如把蒿和野苏子，吃起来既鲜美又过瘾。如今得莫利炖鱼也火遍了大江南北，做法也变得千奇百怪了，想要吃到正宗的口味，还是要来东北才好。

二、酱焖泥鳅

东北在吃鱼的时候有一个特点，就是喜欢酱焖，什么鱼都可以酱焖。东北人吃的酱是由熟黄豆发酵而成的黄豆酱，这种酱豆香气很浓，作为调料放进菜里会有着浓浓的酱香。东北人在吃泥鳅的时候喜欢酱焖，泥鳅的鲜味融合了浓郁的酱香，保证你一口一条。最后再偷偷告诉各位一句，泥鳅可是男人的加油站。

三、鲶鱼炖茄子

东北菜以炖菜为主，其中东北的炖菜又有四个是最为有名的，分别是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子。俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见这道菜是多么鲜美，很多人因为鲶鱼食腐而对鲶鱼有偏见，东北这边的水大多都是石头底的，不存在腐食，而且市场上见到的更是人工养殖的，所以不会有鲶鱼食腐的情况。来东北要是不吃一顿鲶鱼炖茄子，那你都白来。

四、酱焖嘎牙子

嘎牙子是东北淡水鱼中肉质最嫩的一个，在烹饪过程中极易破坏整个形体，所以在东北，吃嘎牙子的时候无外乎炖和酱焖。酱焖嘎牙子十分美味，浓郁的酱香配上嘎牙子的鲜美，身为爱吃鱼的东北人要是说没吃过这道菜，那都不是合格的吃货。

东北的淡水鱼种类繁多，吃法也是极多，总会有一种适合你。如果大家有机会来东北，一定要尝一尝东北的炖鱼或者酱焖鱼，保证不会让大家失望。

小米很开心分享这个问题

要是你问吉林人什么地产鱼最好吃，他一定告诉你“三花一岛”。“三花一岛”指的就是松花江流域的四种名贵淡水鱼，分别称鳌花鱼（鳜鱼）、季花鱼（吉花鱼、鲫花鱼）、鳊花鱼（边花鱼）和岛子鱼。其中松花湖中的“三花一岛”最为出名。

1、鳌花鱼即鳜鱼，学名Siniperca chuatsi (Basilewsky)，又称桂鱼、桂花鱼、胖鳜，是我国“四大淡水名鱼”之一。它上下颌前部有犬齿状小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状。有在湖底下陷处躺卧的习性，夜间活动觅食。凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾。肉质优良，少细刺，为名贵鱼种。明代医药学家李时珍更是将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，价格也非常高，纯野生的鳌花能达到二三百块钱一斤。

2、季花鱼学名花鱼骨(Hemibarbus maculatus Bleeker)又叫鲫花、吉花、吉花勾、季鱼、季郎鱼、鸡骨郎。体长，背鳍起点显著隆起。属于底层鱼类，喜在水体的中下层，冬季洄游至江河深水处越冬。以底栖动物为食，以水生昆虫，软体动物为主， 也食各种小鱼。最大个体可达2公斤。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

3、鳊花鱼学名Parabramis pekinensis (Basilewsky)，即长春鳊，属鲤科，俗名鳊鱼、长身鳊、草鳊、油鳊等。体侧扁，呈菱形。腹棱明显，自胸鳍直至肛门背鳍刺粗壮而光滑。生活于水体的中上层。草食性。生长较慢，常见体重为1市斤左右,最重可达4市斤。肉味鲜美，是一种名贵的经济鱼类。可作为饲养对象。分布于全国各主要水系。

4、岛子鱼学名白鱼，也被称为撅嘴鱼，生长在吉林松花江、黑龙江等地区，属于野生鱼种。体型长，肉厚实，两侧银白，背体呈青白色，故称为白鱼。它的肉质极嫩，味道鲜美没有腥味，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼来款待贵客，足以看出它受喜爱的程度。岛子鱼的做法很多，干煎、红烧、清蒸等。不仅美味还具有养肝补血、泽肤养发和补健脾胃的 养生 功效，是一道对老人和小孩都大有益处的 健康 美食 。

欢迎大家去东北松花江品尝 美食 ，吃我们的大鱼宴哦[小鼓掌][小鼓掌][小鼓掌]

您好很高兴回答您的问题，黑龙江是一个多水的省份。西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。 历史 上，达斡尔族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克族都是渔猎民族。赫哲族人不但以鱼为食，且以鱼皮为衣，是彻底的食鱼民族，在中国各民族中也是特例。清中期以后，汉人北渐，与世居少数民族混居。一方面受少数民族的生活习惯影响，另一方面有自然环境和物产一同构成的物质基础，使河鲜也成为定居于这片土地的北方汉族人的主要食物之一。 历史 上，黑龙江盛产玉米、高粱米，现在，又成了北方最大的稻米产地。所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。 黑龙江人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖。鲶鱼炖土豆、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，是黑龙江的名菜。清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。

黑龙江的鱼有多少种呢？太多了。不是专家，搞不清楚。据书上说，具有食用价值，个体较大，形成捕捞量的就有50多种。这是专家所言，老百姓记不住。老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子”，好懂易记。其中又以“三花五罗一岛子”为上品。

鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。

鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色

很高兴回答你的问题！

我之前在长春开餐饮店时经常在松花江那边钓鱼，松花江特有的：三花五罗、十八子、七十二杂鱼，我只知道前面的几种鱼特别好吃，鳌花、鳊花、鲫花；这是三花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗是其中的五罗。其中我觉得最为好吃的是鳌花就是我们南方的鳜鱼，这种鱼清蒸最为好吃！肉嫩汤鲜骨刺少特别适合老人小孩。

我家是开企业的，有一天我家机器齿轮坏了，到清选机厂车齿轮，由于是公有制，厂里不派单，我便造车齿轮的工人私下车，（滚齿机）完后我请他们吃三花鱼锅（吉花，鳌花，扁花）,很贵但我家经济条件好，吃完后，加工费师傅就地免了，东北人豪爽!

大理鱼，最好吃。

松花江内，三花五罗，是最美味的江鱼，吉林地区可以吃庆岭的鱼。

三花”——是鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称。鳌花,肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达5公斤多,是我国四大淡水名鱼之一；鳊花,肉质肥嫩,脂肪含量亟其丰富；鲫花,日用来烧汤或清蒸食用,也是产妇奶水不足的催乳良药。

“五罗”——是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尽多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。

马哈鱼最好吃！

历史 上松花江最出名的鱼是白鱼，是指定的每年向皇上进贡的贡品，原因是此鱼鲜，尤其是白鱼汤亳无醒味，也是九十年代前吉林市宾馆，招待外来客人，必不可少的一道菜!

吉林松花江的什么鱼最好吃

三花五罗鱼最出名。 鳊花，学名长春鳊。 鳌花，就是鳜鱼，也有写成桂鱼的。 吉花，也叫“季花勾”。 五罗，是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。

海参营养成分高达50多种，能补肾益精、滋阴利水、通肠润燥，是秋季进补的最佳食品。

海中人参价值高 自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的 养生 功能。有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。所以它的营养价值非常高。

第二步是一次蒸煮。 待海参泡软后，把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些，这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟，停火后，使容器里的水和海参自然凉透。

第三步是清洗海参。 将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开，并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴，海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富的营养物质，不要去除扔掉。

第四步是二次蒸煮。 将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟，停火后使容器里的水和海参自然凉透。

第五步是低温涨发。 最后把凉透的海参放进清水里，放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

这样食用更营养 在食用方法上，专家说其实食用方法可谓是五花八门。不过，海参最重要的是吃出它的营养来，有些人觉得吃鲜活海参是不是更有营养，其实吃鲜活海参确实使得营养得到了最大的保留，但是这种方法并不推崇，因为生吃海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。因此海参最好不要生吃。那么到底怎么吃才能让它的营养最大化被人体所吸收呢？

从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

从食用方法上来说：

一是水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食。

二是可以做菜做汤时把海参切成片状加入一起烹饪。

三是可以和牛奶、薏米一起熬制，营养更丰富。而对于即食海参来说同样如此，即食海参和平常的海参吃法大体上没有太大区别，只是即食海参无需泡发，食用起来具有方便快捷的特点而已。

另外，也可以根据自身体质选择不同吃法。比如如果是老人等体质较弱者，海参小米粥应该是比较好的。因为小米是粗粮对胃肠比较好，也比较容易吸收。老年人也不适合吃太油腻的，如果条件较好的可以选择常年坚持进补。体质较好的老年人从11月吃到下一年的3月初就可以达到增强免疫的功效。如果是体质还可以的中年人可以做海参汤，用鸡熬汤可以弥补海参中粗纤维的不足。

如果是体质很好的年轻人，可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。

海参是一种 营养丰富、口感Q弹 的食材，有很多种烹饪方法。

不过，海参的味道如何，其实很大程度上 取决于它的泡发 。

如果没有把海参泡发完全，最后烹饪出来的菜肴，口感要么干巴巴嚼不动，要么软烂烂没弹性，这样就不好吃了。

下面我就给大家详细介绍一下，海参的泡发方法，以及海参的烹饪方法。

海参如何泡发？

泡发海参是一个耐心活，需要多次反复泡发，才能把它泡发到最佳状态。

这里我给大家介绍的是一种“ 六日冷热泡发法” ，需要用到的材料是一个无油、无水的干净小碗，一个无油、无水的干净小锅，以及适量纯净水。

第一天：

把干海参放进小碗里，加入没过海参的纯净水，常温放置24小时。

第二天：

在小锅里盛入适量纯净水，把碗里的海参捞出转移到锅里，中火煮开后关火。等锅里的水彻底冷却后，把海参取出，再次放入干净的小碗里，并在碗里倒入纯净水，放入冰箱冷藏24小时。

第三天：

重复第二天的步骤即可。

第四天：

将海参取出，用剪刀从它的底部剪开，取出里面的内脏并将海参彻底洗净。

接着再次重复第二天的所有步骤。

第五天：

重复第二天的步骤。

第六天：

重复第二天的步骤。

经过六天的冷热交替泡发，海参已经能够泡发完全了。泡发得刚刚好的海参，摸起来非常软滑有弹性， 用指甲轻轻掐一下，就可以轻松掐断， 这样的海参做成菜肴就非常美味啦！

海参如何烹饪？

海参的烹饪方法很多，不过我认为，吃海参最重要的还是它的营养，因此我们最好尽可能在烹饪过程中保留它的营养价值。

因此，这里我给大家推荐以下两种烹饪方法：海参小米粥、海参蒸蛋。这两种烹饪方法能够 兼顾海参的营养与美味 ，非常适合我们家常做。

海参小米粥：

1、将小米淘洗干净后，浸泡10分钟，然后放入汤锅里开火煮粥。

2、取一个小锅，加入适量水煮沸，放入姜片和料酒，再把泡发好的海参放进去焯水2分钟。

3、等到小米粥煮到粘稠，将海参放入粥里，并加入一些枸杞和姜末，一边煮粥一边用勺子轻轻搅动。

4、煮10分钟左右就差不多了，最后依据个人口味加入适量盐调味即可。

这样一道海参小米粥，喝起来绵密香浓，里面的海参则软糯Q弹，口感刚刚好。冬天喝一碗热腾腾、香喷喷的海参小米粥，滋补又美味。

海参蒸蛋：

1、鸡蛋打成蛋液，加入适量温水，比例大致为1:1.5，再加入适量盐均匀搅拌。

2、蛋液过筛，这样蒸好的蛋羹更柔嫩，然后盖上保鲜膜上锅蒸。

3、将海参放入沸水焯水，然后取出切碎，再取适量小葱切碎。

4、等蛋羹凝固后，把海参和小葱放上去，再蒸5分钟。

5、最后淋入一些生抽和香油即可。

鸡蛋羹的口感是非常柔嫩细腻的，海参则吃起来Q弹爽滑，这样一道海参蒸蛋不仅营养丰富，而且口感很有层次，老少皆宜。

以上就是海参的泡发方法、烹饪方法。俗话说，冬令要进补，现在正是吃海参、补身体的大好时节噢，营养丰富、口感Q弹的海参，一定能博得你的青睐！

海参，日人称之为海鼠，洋人叫为「海青瓜Sea Cucumber」，的确有点像。

我们中文是用意义取名的，海参的营养，据古人说，和人参相同。

从前海参非常贵重，排在鲍参翅肚的第二位，不知道是哪位食家发明出来，竟然把海里面的那一条丑东西拿来晒乾，再发涨来吃。当今在街市上常见的，一般家庭主妇不懂得怎麽烹调，卖得很便宜。

到了山东，看到药材店卖的刺参，才知价钱还要贵得惊人。别小看指头般大的那条东西，第一晚浸水已经大出一倍，到了第二晚，已经有四五倍那麽大。

在北方菜馆中点的婆参，体积更大得厉害，填入肉碎再蒸，一碟有两条，已足够给一桌十二个人吃。

贱价的海参没甚麽味道，像在吃咬不烂的啫喱，但上等海参有一股新鲜的海水味，细嚼之下，感到幽香。中国人珍之惜之，是有道理。

吃法千变万化，我见过一位大师傅，就以烧出一席十二道菜的海参宴来。

最后还把刺参发得半开，以冰糖熬之，成为甜品。

没有刺的海参叫为光参；像菠萝一样大的叫为梅花参，是好货。我吃过稀少的带金线参，是极品。

炮制海参的方法是用滚水煮它一煮，即熄火，冷却后取出，用盐揉之，再除净其内脏，这时又滚它一次，冷水浸两至三日，即成。

单用酱油煨之，成为红烧海参亦可。切片煮汤，是北方菜酸辣汤的主要材料之一。八宝菜中也少不了海参。洋人想也没想到去吃它，看了叹为观止。

日本料理中不把海参当为食材，但用来送酒，取海参之生殖和肠，用盐腌制，称为Konowata，样子、味道和口感都很恐怖，一旦爱上，却有万般滋味。

我们小时候在海滩散步，退潮之际，经常踏到滑溜溜的海参，抓到手上。黏黐黐地一阵不愉快的感觉，但把它剖开，取出其肠与肺，就是所谓的桂花参了。西班牙人也会吃，用大蒜和橄榄油爆之，爽脆香甜，十分可口。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

一般海参都水炖汤喝的

海参一直都被视为比较上等的食物，说上等主要是因为普通的老百姓吃到的还是比较少，另外，相对来说价格上也较高，经济条件好的无所谓，但对于一般的老百姓、工薪层来说，还算是了奢侈食物。

海参高蛋白、低脂肪，富含蛋白质以及钙、铁、硒等矿物质。而且钙的含量高达每百克285毫克，铁的含量高达每百克13.2毫克，硒的含量高达每百克63.93毫克(鲜海参)。所以说海参有很好的补益作用。还有很好的提高免疫力的作用，主要是因为海参富含的多糖类成分，可以提高机体巨噬细胞的吞噬指数，可刺激抗体的产生。

海参有很多的吃法，比如红烧，葱段红烧海参，熬粥，小米海参粥，炖着吃，海参炖鸡，烧汤，都可以吃。

具体那种吃法更营养，因为海参是动物性食物，所含的营养素不会轻易随着烹调而被破坏，我们所说的营养它是一个吸收利用食物的一个过程。如果这个食物本身富含多种营养素，但是在人体摄入的过程当中吸收利用率低，那就不算营养。所以我认为如何吃，让它吸收的更好，这才是重要的。

在吃法当中，要说口感那肯定是红烧的好吃，可以去除一部分腥味。但相对来说多了油和糖的摄入量。做汤、炖、熬粥都是不错的吃法，在烹调上不必太纠结，只要控制好油、盐、糖的摄入就可以了。重要的是吃得量，不是吃得越多越好。一般对于身体比较虚弱的老年人来说，一天吃一个就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海参为滋补类食物，需要你长期坚持吃一段时间才可以充分发挥其效果。另外如果对于脾胃功能弱的，可以选择干海参泡发之后来吃，从加工工艺上来说，干海参经过高温、高压、淡干加工之后，蛋白质等营养物质结构发生了改变，所以干海参更容易消化吸收。

总之，鲜海参和干海参营养价值上没多大区别，不必纠结。

海参和鲍鱼一样，都属于非常的名贵食材。虽然海参属于海中珍品，但是本身却不鲜也不香，可以说是没什么味道，作为一味食材来说除了其突出的营养价值之外，其他也并无太大突出之处。所以制作的时候主要以炖汤熬粥为主，这可能是偏南方清淡的做法，北方厨师制作海参式浓油赤酱的比较多。下面给大家简单介绍一道我觉得还不错的海参做的 美食 —葱烧海参。

制作葱烧海参的时候，第一步就是泡发海参，像胶东人吃海参就讲究把干制的刺参泡发得外形透亮，这样嚼起来就会弹牙而且润滑。注意发好的海参还要用高汤反复浸泡润味，直到其味道十足。

之后就是练葱油了，这个葱最好是选章丘大葱，一大捆大葱只留葱白，切成和海参一般长短，用温热的油爆出糊香之后，立马放进其他的配料，等葱段炸得金黄的时候，再放进香菜根一爆就可以了，之后就是夹出葱段，过滤掉渣渣。注意，渣渣和葱段都不要丢掉哦，可以放在碗里作为铺底，兑上调料，上锅蒸煨发好的海参，这样的话，可以让葱香充分的渗透到海参的每一处哦。

上面的准备工作做好了，那到最后就比较容易了。先将油锅烧热，放入海参迅速的掂勺，佐料里高汤、酱油等等就不必多说了，最后一定不要忘记的就是浇上两勺刚刚练好的葱油，这才是这道菜的关键所在。看到汤汁差不多收好的时候，勾上硬芡，让醇厚香浓的汤汁在海参上薄薄的包裹一层，再把蒸得透香的葱段用葱油略煸一下，码在海参上，均匀的淋上一勺馨香的葱油，这样定会让人食欲大增的。各位有没有流口水呢！

Cola

海参最经典的做法就是葱烧海参，葱烧海参还曾经是一道宫廷名菜。

我家做海参一般都是买即食的海参，买回来用冷水泡发一下就可以直接用了，也可以再加点葱姜焯水一下。

除了葱烧海参，还可以用了蒸鸡蛋羹、煮 养生 小米粥等，还有一种豆捞时蔬的做法里面也可以加海参，都是一些清淡 养生 的低脂烹调方法。

下面我们来说一下葱烧海参的做法，这葱烧海参的成败主要在于调味汁，先得熬葱油。

大葱、大蒜、香菜，一起熬制葱油，大葱和大蒜先加炸到微黄后下入香菜，然后过滤掉残渣留油，葱油就做好了。

然后大葱段再葱油里炸一下备用。

再做调味汁，锅里加一碗水、10克冰糖、20克味极鲜、20克鲍鱼酱、少许老抽、一点点红曲粉，烧开，冰糖融化后过滤一下，过滤出的汤汁就是调味汁。

然后海参焯水一下，调味汁里加入葱油、蚝油，烧开后加入大葱段和海参，焖煮收汁，勾芡出锅。

海参蒸鸡蛋就是将鸡蛋羹蒸到快凝固时加入处理好的海参，蒸熟即可。

鸡蛋和温水2:3比例，加盐，混合均匀后过筛

用蒸锅蒸的话要在容器上扣盖子防止水蒸汽进入出蜂窝。

加入海参蒸熟出锅，滴点生抽和香油即可。

海参小米粥是将小米粥煮熟后将处理好的海参放入再煮熟即可。

豆捞海参是将鹰嘴豆泡发煮熟打成汁，然后在汤汁里加入蔬菜和海参，调味即可。

葱烧海参

海参100g / 姜 / 酱油

白糖15g / 熟猪油125g / 大葱200g

做法

1.海参切成宽片，煮透后控去水分

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用

3.清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干

4.猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参木耳煲排骨汤

海参 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 葱 / 姜

做法

1.将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净

2.海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，控干水分

3.木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净

4.水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

三鲜汤

海参 / 鱿鱼适量 / 鱼丸适量

鸡蛋一个 / 葱姜 / 青菜少许 / 盐 / 香油

做法

1.将海参、鱿鱼切片，焯水，葱姜切丝、青菜切丝

2.鸡蛋打散摊皮，切细丝

3.再将鱼丸、海参、鱿鱼、姜丝、葱花，一起下水煮开

4.然后加入食盐、香油用小火煮10分钟，加入蛋皮丝、青菜煮开，即可食用

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众所周知，海参中还有大量的营养物质，是非常名贵的滋补食品之一。在吃海参已经成为很多人的习惯之后，不少人开始考虑什么样的海参才是最有营养的。

野生海参VS养殖海参

目前，我国海参基本以养殖为主，而养殖方式主要分两种，一种是圈养或者池养海参，这种海参人工干预较多，二是将海参苗投入自然海域任其生长，也就是底播海参，一般被认为是野生海参的最佳替代品。

一般来说，野生海参的营养要高于养殖海参。圈海或者虾池水位浅光照足，海参生长快，营养积累低；野生海参生长环境差，饵料天然，体内积存的活性物质相对比较多。

鲜活海参VS干海参

大家都知道，海鲜是鲜着吃才口感最好营养最大，但是到了海参这里，就有所不同了。鲜活海参虽然有营养，但是不容易被人体吸收，并且吃鲜参容易引起腹泻。干海参在经过泡发之后，可以打破海参的细胞壁，使得海参的营养成分更加容易被吸收，但是一旦发制不当也可能破坏海参的营养。

大海参VS小海参

很多人都会觉得，海参个头越大，营养越高，但海参的营养和个头既有关又无关。一般来说，野生海参三到五年才能长成，此时的海参个头较大，营养价值也较高；而养殖海参一般一年左右就能长成，个头小，营养累积也少。但是在加工成干海参之后，不同的工艺可能会造成海参的大小各不相同，因此，年份久的海参营养高，但个头大的海参营养不一定高。

红烧海参VS凉拌海参

有研究表明，海参中的营养成分每煮沸10分钟即损失一成左右，经过反复高温加工的干海参不仅无活性成分，蛋白质也遭受很大损失，营养成分几乎大部分白白流失。所以说，海参不宜反复经过高温，在发制完成后，海参最好的吃法就是不加佐料或者加少量佐料凉拌，而红烧、爆炒等方式则会使海参营养再次损失。

海参，对人体非常好的一种食材，要说它怎么做好吃，我认为最棒的应该就是葱烧海参了，我第一次吃葱烧海参是在一家北京特别有名的鲁菜馆子里，那味道让我一生难忘，后来我上了烹饪学校，学习了烹饪，实习的时候那家餐厅里也是鲁菜其中就有这道葱烧海参，于是我默默的记下了做法，刚好今天看到这个问题，我就将做法拿出来大家一起分享一下，希望我的分享对您有所帮助，谢谢，好了话不多说上菜谱

原料：水发海参、大葱、生姜、

调料：酱油15克、盐2克，白糖适量、料酒、葱油适量（大葱、洋葱、姜蒜，一起炼出来的油）淀粉25克

第一步：大葱的葱白切段然后在葱白的表面用刀打出花纹，剩下的部分切成葱花，生姜一半切末一半做成姜汁，锅中加入冷水烧开然后往锅里加入少许盐和料酒，将海参洗净放入锅中煮沸然后捞出控水备用。炒锅从新上火烧热加入适量色拉油烧到七成热，将葱白下锅炸至金黄捞出离火。

第二步：原锅内留底油25克左右，开大火烧到7成热放入白糖25克进行翻炒，翻炒时注意火的控制，等到糖颜色变成**时，加入葱末、姜末出香味后加入海参翻炒，同时加入料酒10克、酱油10克姜汁10克，盐适量然后加入鸡汤进行烧制，等到汤烧开后改中小火，直到汤汁收到原汤的三分之一时，改大火收汁淋入淀粉勾芡等最后等芡汁均匀的包裹住海参即可出锅装盘。另外用一个小锅放在旺火上倒入葱油30克左右，烧到7成放入葱白稍微炒几下出锅淋在装有海参的那个锅里大火翻炒出锅即可装盘。

这就是传说中的葱烧海参，也是我认为制作海参最好吃的方法，除了葱烧，海参还可以做成汤，也可以做成小米海参，还能做成海参饺子等等，不过我觉得这些都比不上葱烧的好吃，希望我的分享对您有所帮助，谢谢