水产品中挥发性盐基氮限量标准是多少？单位是mg/100g

挥发性盐基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质之间有明确的对应关系， 它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。

1．加强无公害水产品质量安全有关法律法规标准的宣传教育

政府工作对食品安全极为重视，农业部渔业局杨坚局长在年初全国农业工作会议渔业专业会议上明确指出：要高度重视水产品质量安全管理工作，不断增强水产品的市场竞争力。各省﹑农业部和国家也就无公害水产品制定了若干地方标准﹑行业标准和国家标准有关省市的水产品质量检测中心也相应成立并开始运行。消耗者对食品安全也极为关注，关键问题是生产者在某种程度上对食品安全还重视不足，这就需要我们在工作中加强有关法律法规标准的宣传教育。 2．加快建立水产品质量安全保证体系，加大药残监控力度

目前我国水产品质量检测机构还刚刚建立，设备人员还正在筹划之中。而水产品安全的各类技术标准还尚未完善出台。而更重要的是广大水产工作者对水产食品安全的重要性还没有足够的认识。在环境﹑养殖工艺﹑加工﹑营销等方面采取的措施还很不得力。目前我国出台的无公害水产品标准基本上是由两个方面组成，即养殖技术规范和产品检测，而生产过程中的监控环节还有待完善。再是在产后的水产品保鲜﹑加工﹑运输﹑销售操作过程中不安全因素由于技术﹑设备等方面的原因，使水产品捕捞后不能及时冷冻保鲜，造成部分水产品在体内外细菌的作用下，腐烂变质；在包装﹑加工﹑储存和运输过程中，不严格按照技术操作规程办事，不适当地使用消毒剂﹑包装材料，导致原本合格的水产品被二次污染，影响水产品的食用安全。

关于HACCP质量管理体系，目前人们还普遍对HACCP管理体系感到生疏。HACCP质量管理体系是早在60年代末美国为确保太空人膳食安全，保证其执行太空任务，在宇航食品制造过程中设计了一套新的品质管理体系。HACCP 是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，意为危害分析和关键控制点。HACCP是指从原料﹑生产工艺﹑成品直至销售市场等一系列过程中的每一个环节确定潜在的危害，并采取有效的预防措施，指定关键的临界值，进行及时的控制和纠偏，这就是HACCP体系。目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP制度，并陆续将之法制化。联合国食品标准委员会也推行HACCP制度为食品有关的世界性指导纲要，我国国家出入境检验检疫局在组织实施HACCP管理方案。 3．无公害水产品的质量检测　

无公害水产品的质量检测主要包括两个部分，即产品中渔药残留限量和有毒有害物质限量。农业部于2001年9月3日发布了NY5070－2001《无公害食品　水产品中渔药残留限量》和NY5073－2001《无公害食品　水产品中有毒有害物质限量》。在NY5070－2001标准中规定了27种渔药在水产品中的最高限量﹑方法检出限量﹑各种药残的检测方法﹑抽样方法﹑组批规则﹑试样的制备和判定规则。在NY5073－2001标准中规定了水产品中17有毒有害物质的限量﹑各种有毒有害物质的具体检测方法﹑抽样方法﹑组批规则﹑试样的制备﹑所需试剂与仪器和判定规则，我们在实践中可依照执行。 4．共性与个性问题　

必须指出的是，上述的无公害水产品的生产与安全管理是无公害水产品的共性问题。具体到某一产品有其独特的个性。农业部也先后发布了若干具体无公害水产品的标准，如NY5064－2001《无公害食品　中华绒螯蟹》标准中就规范了无公害中华绒螯蟹的各项指标和检测方法。NY/T5065－2001《无公害食品　中华绒螯蟹养殖技术规范》标准中规定了生产无公害中华绒螯蟹的养殖技术规范。因此，我们在实践既要了解共性，也要把握个性。