正宗四川水煮肉片是怎样的做法？怎样做才能保证肉片细嫩？

水煮肉片是四川的一道家常菜，也是在中国很受欢迎的一道菜肴

水煮肉片的做法很多，不过大同小异，味道上根据自己的口味调和，想更麻辣了多加一点辣椒 麻椒粉。

猪里脊肉

水煮肉片的用料：青菜，豆芽，油麦菜，白菜，粉芡，猪肉等。调料：豆瓣酱，辣椒粉，麻椒粉，胡椒，味精，鸡精，糖，色拉油水煮肉片的制作方法： 1、猪肉选里脊最好了，应为这个地方的肉筋少，做水煮肉片口感更好。把肉切成片，加点盐，味精，料酒，蛋清抓匀，加入粉芡搅拌均匀，太干了加入一点水，打上劲。浆好的肉看着、上去很有弹性，好像里面有空气的感觉，受抓起来没有水分流出是最好了。

腌肉

2、青菜洗净，在锅内大多家蒜蓉炒香制嫩熟盛入盛器内。

3、锅内加油，放入豆瓣酱炒香，下入辣椒粉炒出更红的红油，炒香。加入水，烧开调味，味精鸡精，胡椒。下入浆好的肉片，用炒勺推开，使肉受热均匀，快速的成熟，盛入炒好的青菜上面.盛好后上面放入辣椒粉，麻椒粉蒜蓉。

4、过洗净，加色拉油或者红油，烧热淋在辣椒面和蒜蓉，麻椒面上面，即可吃了。

水煮肉片

水煮肉片的特点：选择猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。大大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

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水煮牛肉片的正宗做法如下：

材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)。

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。

1、洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。