芹菜又名“香芹”，是家常菜常用食材。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。
人们在吃芹菜时，大都喜欢去掉叶片，留下顶端鲜嫩的部分，殊不知，这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃芹菜时最好把芹菜叶留下来单独做菜。
关于芹菜叶的吃法，小编最爱的吃法有两种，一种是芹菜叶单独做菜，或炒或凉拌。这种吃法，芹菜叶的味道鲜香浓厚，微苦。另一种是芹菜叶做汤，可以当作香料，增加汤的鲜香味。芹菜叶做汤的吃法，小编最爱的还是芹菜叶煮面条，吃的就是芹菜叶的香味。同时，这种吃法不仅汤别具香味，而且令人食欲大增，不禁想多吃一碗。没有吃过芹菜叶煮面条的朋友，可以试一试。芹菜叶在面条快熟的时候下锅即可。这是小编昨晚煮的芹菜叶肉丝面，很有食欲。
如何挑选优质芹菜：
好的芹菜，叶肥大且色翠绿，芹香浓淡适中，有醒脑感；梗色翠里透黄，黄翠相映，具光泽，富腊质感，质脆易断，中空肉厚；口感嫩脆无渣，汁多微甜。
一把芹菜吃两回，中午芹菜炒肉片，晚上芹菜叶肉丝面。充分利用食材，享受美味，何乐而不为？
陕西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 这个香辣牛肉面其实是我一直都很喜欢的味道，选在二伏天吃一碗香辣牛肉面，正好发发汗，去除身体潮气，也开胃。
香辣牛肉面的做法
步骤step
1
食材。
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2
牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
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3
炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。
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4
炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
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5
调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
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6
炒至颜色均匀，无水。
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7
加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
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8
倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
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9
这时候就可以开始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟。
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10
用压面机压面条。
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11
压的是细面，我们喜欢吃细点的牛肉面。
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12
炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱。
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13
将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。 汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可。
香辣牛肉面的成品图
香辣牛肉面的烹饪技巧
技巧tips
1、因为我家孩子不吃辣，所以我只能最后再另起锅炒辣酱。
2、牛腩块用凉水浸泡后可以不用焯水了，浸泡时如果天热可放入冰箱。
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