火焙鱼太小怎么做好吃

用料

主料

小黄花鱼300克

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

姜

适量

料酒

适量

小葱

适量

辣椒粉

适量

胡椒粉

适量

火焙鱼太小的做法

今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以……这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。

另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。

1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右

2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼

4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可

烹饪技巧

放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。

另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。

煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

家常小带鱼的做法

食材

带鱼 200克

油盐 适量

生抽 适量

姜蒜 适量

料酒 适量

调料 适量

醋 适量

方法/步骤

准备好做带鱼的一些原料和调料。放料酒和姜去腥味，放生抽、醋、蒜和炒菜调料给带鱼提味。带鱼准备了200克。（第一次试做买的带鱼比较小比较少）

把姜和蒜洗干净之后拍碎放到小碗里，往小碗里加入少量的水少量的盐和适量的生抽、料酒、醋、调料，搅拌均匀放着备用。

清洗带鱼，把靠近带鱼头部位的地方洗干净，把内脏之类的清除干净，把带鱼放在水龙头下冲洗，之后放在篮子沥干水分再放盘子里。

开大火往炒锅里倒入适量的油，往油里放点盐，把盐炒几下，这样炒带鱼的时候带鱼就不容易粘锅了。

用筷子把带鱼夹放到炒锅里，开着大火，感觉差不多了就用铲子把带鱼翻面煎炒。

刚开始放带鱼的时候是开大火炒，翻面煎炒两次之后开成小火慢慢煎炒，时不时的把带鱼翻面防止煎糊了，直至带鱼两面金黄。

带鱼煎至两面金黄之后开中火，把小碗里调好的调料搅拌一下然后倒在带鱼上慢慢的焖着，在焖带鱼的过程中也要翻面几次，让带鱼入味。

把锅里的带鱼水分焖干之后，这道家常带鱼就做好了。铲到盘子里就可以吃了，趁热吃味道很好！