西红柿鸡蛋面怎么做好吃

一。卤子

1。西红柿用开水烫一下，剥去皮。剁成细细的末，类似番茄酱，盛在碗里待用；

2。葱花，姜末，花椒面儿，味精，白糖，适量；

3。鸡蛋液里加一点水和盐，打散打匀；

4。炒锅内倒入适量油，油热到5-6成，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，炒出碎鸡蛋花，盛出；

5。锅里加少许油，3--4 成热，用葱花，姜末，花椒面爆锅，倒入”番茄酱“炒出“红油”。加进鸡蛋花，白糖，略炖一会儿。看到鸡蛋花有了红色，加盐，味精，炒匀，关火，盛出。

二。煮面

1。湿切面，手擀面，须开水下锅；挂面，水要开没开时下锅。

2。下了面，要用筷子勤翻动，别粘锅底；

3。湿切面，手擀面，开锅2分钟，关火，加盖儿，闷5分钟即可。面条筋道，省煤气。

挂面，开锅煮4分钟，加盖闷5分钟。

4。直接挑进碗里，叫”锅挑“，也可以用清水冲一下，叫”捞面“。

5。加卤子，即可食用。

6。根据个人口味，可佐以：香油，醋，蒜末，香菜，黄瓜丝，辣椒油，等。

面条先起一锅，建议挂面！！建议挂面！容易入味。水煮7分熟，然后放入装了冷水的大碗里，待用.（有喜欢吃的蟹柳、肉丸等，都一起煮。）

热油，下鸡蛋（鸡蛋打散时加点盐），稍微凝固了迅速炒2下就盛起。待用。

热油，爆香大蒜，下番茄、盐、酱油。番茄可以稍微炒熟一点，炒烂一些也没关系的。

加一点点糖，如图，减少番茄的酸度。但是要注意分量，别做甜了。这个十分重要，完全不加糖，和加一点糖，汤的酸度很不一样，我个人喜欢加了一点糖，吃不出甜味的。你们不喜欢可以不加。

加入鸡蛋。翻炒片刻，时间不要太短，不然番茄鸡蛋的味道没法完全混合我试过随便翻炒了2下就加水了，然后味道是有偏差的，不那么入味，所以这一步要做好

加开水！加开水！没过番茄鸡蛋，加耗油，还要加点盐。喜欢吃辣的这个时候可以放辣椒一起煮），记得盖好盖子

加开水的原因是为了让水快点翻滚，这样鸡蛋不会太老

加完开水，就可以放面条、西兰花和煮好的肉丸什么的。翻滚几下就可以开吃了。番茄鸡蛋的味道深深的渗人到汤汁里了，棒棒的！！

我用的是味事达的生抽，一直偏爱这个牌子的酱油，耗油是海天的。