把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量。大火烧开后以文火慢烧。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅。
台州美食——（菜谱）弹涂梅干菜
一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；
二、做法：
1、
将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；
2、
加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；
3、
烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老；
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