连城新泉涮酒放的草叫什么

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新泉客家人早年从中原迁徙而来，由于当时交通不发达，到远方的商贸物资的交流基本靠水路撑船运输，从我们新泉这里往汀江河至广东一带，许多从事船运的客家人，长期与水一起生活，得了风湿及其他伤痛，在艰苦劳作中，他们不断摸索，利用当地当时价格低廉的牛肚之类原料，及民间特有的中草药材，如加辣薯、香藤根等配制进行烹调，结果发现这道菜肴不仅好吃，还有祛风湿，去伤的功效，这样一传十，十传百，在传承不断创新，后来采用了牛身上的九种部位来进行烹制，便是我们今天的中国名菜“炒九门头”和“九门头涮酒”。

连城县美食

涮 九 门 头

涮九门头是连城客家 美食 之一，又称“涮九品”，是一道药膳兼济的佳肴， 美食 业内命名为“一盘九脆”。 清朝光绪年间，福建名儒新泉人张鹏翼品尝了九门头后，写下诗句“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”，可见它的魅力。

其选用牛身上最精华的九个部位的肉，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。

加上精细的刀工，辅以佐料、米酒和数味中草药制成，鲜嫩脆爽，一盘九脆。

连城县美食有涮九门头、漾豆腐、连城白鸭、连城珍珠丸、连城慈姑、芋子饺、金包银、捆粄等。1、涮九门头：涮九门头是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味鲜嫩脆爽。2、连城珍珠丸：珍珠丸是群众逢年过节必制的食品，久负盛名。凡有客人到，群众常以此招待，以示尊重。

连城县美食有涮九门头、漾豆腐、连城白鸭、连城珍珠丸、连城慈姑、芋子饺、金包银、捆粄等。

1、涮九门头：涮九门头是福建龙岩传统小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味鲜嫩脆爽。

2、漾豆腐：四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜，属于闽菜系。相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。

3、连城白鸭：连城白鸭是我国优良的地方鸭种，原称白鹜鸭，黑嘴鸭。产于福建省连城、长汀、上杭、永安和清流等县，主产区为连城县。据连城县志记载， 清道光年间， 曾有“ 鹜有白黑之分，而白鹜为美”（ 鹜指鸭）等记述。

4、连城珍珠丸：珍珠丸是群众逢年过节必制的食品，久负盛名。凡有客人到，群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名“珍珠丸”。

5、连城慈姑：慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。

6、芋子饺：芋子饺是客家地区的著名传统风味小吃，在江西石城、瑞金，福建省长汀，连城较为常见。

7、金包银：金包银是闽台地区较受欢迎的小吃。其成型美观，鲜香兼具，表皮Q弹有劲，内馅有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等，口感非常丰富。搭配不同的蘸汁吃，亲民又实在，食客喜爱有加。

8、捆粄：捆粄是广东省梅州市丰顺县，福建闽西的汉族特色小吃，属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。