油炸扇子骨的做法大全

椒盐扇子骨油炸版的做法步骤：

1、扇子骨每扇竖切，一分为二或一分为三，加入料酒、盐、十三香、生抽、蚝油、淀粉、姜片抓匀腌制2小时。

2、锅内多倒油，最好漠过扇子骨为宜，油烧热，小火把扇子骨放入炸全熟，每块全方位炸大概5分钟的样子（还是要靠自己观察判断，不确定的捞出来肉厚的地方划一刀看看）。

3、都炸好后，锅内留少许油爆香洋葱，把扇子骨倒入翻炒，加入葱花和椒盐粉裹均匀就可出锅了。

4、喜欢吃辣的也可撒一些辣椒粉、花椒面。

扇子骨里面含有骨粘蛋白，骨胶原，磷酸钙，维生素，脂肪以及蛋白质，含有人体所需要的各种营养物质，达到保健滋补身体作用，让身体衰老延缓，还可以让血液增加，扇子骨里面的铁，蛋白质的能量比新鲜猪肉要高出一些。适当的吃一些扇子骨能够起到健骨养血，补中益气，滋润皮肤，润肠胃作用。

炸扇子骨是客家做法。

油炸扇子骨色泽红亮，外香内嫩，有着孜然羊排的口感，还有着蒜香排骨独特的味道。

制作这道菜时，先把猪扇骨洗净，再通过冰箱急冻成型，用专用锯把猪扇骨切割成薄片长条状，待用。将蒜头、红萝卜、西芹、辣椒等食材打碎，作为腌制调料。把切割好的扇子骨放入盆中，倒入腌制调料汁、盐、耗油、酱油、鸡粉等调味品，通过搅拌把这些味道融入扇子骨中。腌制好扇子骨后，热锅下油，大火炸扇子骨10至15分钟。扇子骨炸好后捞出沥油，把炸过扇子骨的油倒掉大部分，留下少许油倒入炸好的扇子骨，再撒上孜然粉，翻炒几遍就可以出锅了。装盘时，把扇子骨裹上锡纸并摆成扇子形状，再佐以红辣椒和蓝花来搭配点缀，一道色香味俱全的客家风情扇子骨就可以上桌了。

扇子骨的肉宜少不宜多，多的话可以去掉一些。扇子骨只用扇骨两边的骨，不要中间的，两边的会软一些。腌制的时候，调味汁要浸没骨头，容易入味。将红萝卜、西芹等打碎或榨成调料汁，既可以给扇子骨调色，又可以增加营养，炸出来的扇子骨颜色更好看。孜然是烧烤类、油炸类食品必备的佐料，有种独特的香气，跟肉类搭配，不仅能够去肉腥解肉腻，还能使肉味更香。