怎样做鸡蛋炒西红柿更好吃些？

第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。

第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。

第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

炒番茄鸡蛋的做法：

1、番茄切片，鸡蛋打好放在碗里待用；

2、油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒至焦黄出锅，放碗里待用；

3、少许油烧热倒入番茄大火翻炒，加少许水中火焖煮几分钟到收汁；

4、倒入炒好的鸡蛋，并加入适量盐，糖，翻炒30秒后加入香葱，再翻炒几下，起锅即可。

西红柿炒鸡蛋是以西红柿，鸡蛋为主料制作的家常鲁菜。

味道酸甜可口，特别下饭。菜品制作成菜特征色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。