粉皮红烧昂刺鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

粉皮红烧昂刺鱼的做法

1.昂伺鱼去肚，去鳃，洗净沥干

2.油热，放下昂刺鱼略煸

3.加适量水，加料酒，姜片，蒜末，大火10分钟

4.放入粉皮

5.加糖，盐，老抽，煮2分钟

6.放胡椒粉，鸡精，葱花

7.放些辣油即可

红烧昂刺鱼的制作步骤

一、处理买回来的新鲜的昂刺鱼：因为有大刺，用手指掐住鱼腮的两侧，这样操作比较安全，去腮、去肚，清洗干净沥净水分。

二、准备好配料：把姜、蒜籽切成片，大葱切成段，小葱叶切成葱花，半个鸡腿菇，一小块豆腐。

三、大火把锅烧烫，倒油，加入昂刺鱼大火煎，以去除腥味。

四、把昂刺鱼外皮都煎得焦黄后，再利用锅底的油炒香花椒粒、葱段、姜、蒜片。

五、炒香调料后，加入适量的水，使水足以浸没昂刺鱼，大火滚开。

六、汤烧开后，调入适量的猪油、盐、鸡精和黑胡椒，汤烧得发奶白色后，再依次加入鸡腿菇、打入豆腐块，继续炖。

七、炖大约15分钟后，汤已经炖得奶白奶白的，撒上小葱花就可以出锅上桌食用了。汤先是奶白奶白，放置几分钟后就变成金黄的，真的是很神奇呀。

炖鱼汤开锅后一定要不能用小火，炖出来的汤就是清汤。火候要自己调节，要保持全锅沸腾才能炖出奶白奶白的汤。

炖鱼汤时，加入适量的猪油大大地增加鱼汤的浓郁。

1、将鱼现杀好清洗干净；

2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味；

3、下入鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身；

4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。