平鱼有哪些家常做法？

黑胡椒烧平鱼

原料:平鱼，黑胡椒酱料，盐，花椒，白酒。

做法：平鱼洗净在表面划几刀，然后加盐、花椒粒、白酒腌制半小时至一小时，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时。入平底锅中煎至两面微黄，取出备用。锅中留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的平鱼再次放进锅中，中火烧至汤汁变浓即可。

红烧平鱼

原料:平鱼300克，白糖3克，酱油适量，大料1个，葱丝、姜丝各2克，香油3克，盐、味精各少许。

做法：平鱼杀洗净。锅上火倒油，葱丝、姜丝、大料炝香，烹入酱油，倒入水烧沸，调入盐、味精、白糖，下入平鱼烧至熟，淋香油即可。

平鱼做的好吃，可以做成清蒸平鱼，清蒸平鱼的关键在于先把鱼腌制一会，然后放入锅中蒸熟，最好再调味，具体的做法如下：

主料：平鱼400克

辅料：葱100克、姜100克、蒸鱼豉油30克、料酒20毫升、食盐5克

1、鱼身改刀后用食盐、料酒腌制30分钟。

2、盘底铺上姜片、葱段。

3、鱼身覆盖姜葱丝。

4、上汽后隔水蒸5分钟即可。

5、出锅换盘子，重新放入姜丝、葱丝，淋上少许的蒸鱼豉油即可。

6、完成。

注意事项：

质量好的平鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽。质量差的平鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。